大豆分离蛋白 - 多酚复合物对水包油乳液性质的影响：作用机制与应用前景探究.docx
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大豆分离蛋白-多酚复合物对水包油乳液性质的影响：作用机制与应用前景探究
一、引言
1.1研究背景与意义
在食品、化妆品及制药等众多领域中，水包油（O/W）乳液作为一种常见的分散体系，发挥着举足轻重的作用。在食品领域，许多产品如乳制品、饮料、酱料等本质上都属于水包油乳液体系。以乳制品为例，牛奶中的脂肪球分散在水相中，形成了稳定的乳液结构，不仅保证了牛奶的口感和质地，还影响着其营养成分的释放和吸收。在饮料中，像巧克力奶、果汁奶昔等，通过将油脂或风味物质分散在水相中，为消费者带来丰富的口感体验。而在酱料方面，沙拉酱、蛋黄酱等，乳液的稳定性直接关系到产品的保质期和品质。在化妆品领域，乳液是护肤
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