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《糖基化乳清分离蛋白-原花青素复合物的制备及抗油脂氧化乳液体系的构建》
糖基化乳清分离蛋白-原花青素复合物的制备及抗油脂氧化乳液体系的构建一、引言
随着食品科学的快速发展，对食品成分的功能性及其在食品加工中的有效利用引起了广泛的关注。其中，糖基化乳清分离蛋白/原花青素复合物作为一种具有显著抗油脂氧化性能的天然食品成分，其在乳液体系中的应用受到了特别的关注。本文旨在详细介绍糖基化乳清分离蛋白/原花青素复合物的制备方法，并探讨其如何构建具有抗油脂氧化特性的乳液体系。
二、糖基化乳清分离蛋白/原花青素复合物的制备
1.材料与方法
（1）材料准备
所需材料包括乳清分离蛋白、糖类（如葡萄糖或果糖）、原
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