乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备共轭亚油酸微球和.PDF

※食品化学 食品科学 2018, Vol.39, No.10 35 乳清分离蛋白-阿拉伯胶分子内复合物制备 共轭亚油酸微球及其稳定性分析 1,2,3 1 1 3 1 姚晓琳 ，陈 玉 ，舒 蒙 ，张 琨 ，姜发堂 （1.华中科技大学同济医学院公共卫生学院，湖北 武汉 430030 ；2.湖北工业大学生物工程与食品学院，湖北 武汉 430068 ； 3.福格森（武汉）生物科技股份有限公司，湖北 武汉 430056 ） 摘 要： whey protein isolation WPI - gum arabic GA 以乳清分离蛋白（ ， ） 阿拉伯胶（ ， ）分子内复合物为乳化剂，采 - conjugated linoleic acid CLA CLA 用乳化 溶剂挥发法制备共轭亚油酸（ ， ）微球。结果表明，溶剂挥发使 微球界面上 的WPI-GA分子内复合物发生界面聚集，CLA微球界面发生塌陷皱缩，界面层变厚，提高了WPI-GA分子内复合物 的乳化稳定性，可有效防止微球聚集和CLA溢出。当WPI-GA分子内复合物质量分数大于1%时，CLA微球具有良好 的物理稳定性、冻干复溶性，呈现出高包封率和胃肠缓释性能。 - 关键词：乳清分离蛋白 阿拉伯胶复合物；共轭亚油酸；乳化稳定性；界面；胃肠输送 Preparation of Stable Conjugated Linoleic Acid Microspheres Using Whey Protein Isolate-Gum Arabic Complex 1,2,3 1 1 3 1 YAO Xiaolin , CHEN Yu , SHU Meng , ZHANG Kun , JIANG Fatang (1. School of Public Health, Tongji Medical College, Huazhong University of Science and Technology, Wuhan 430030, China; 2. School of Bioengineering and Food Science, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China; 3. Ferguson (Wuhan) Biotechnologies Co. Ltd., Wuhan 430056, China) Abstract: In this paper, conjugated linoleic acid (CLA) microspheres stabilized with whey protein isolate (WPI)-gum arabic (GA) complex (WPI-GA ISCs) were prepa