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辛烯基琥珀酸淀粉酯-乳清分离蛋白复合物的制备、理化特性及姜黄素释放特性研究
一、引言
随着食品科技和生物科技的进步，人们对食品的营养、安全、功能特性提出了更高要求。在众多功能性食品中，天然成分及其衍生品备受关注。本文重点探讨一种由辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSSA）与乳清分离蛋白（WPI）形成的复合物，研究其制备方法、理化特性及与姜黄素之间的释放特性。
二、辛烯基琥珀酸淀粉酯-乳清分离蛋白复合物的制备
本节将详细描述制备复合物的基本材料选择、设备与条件及制备工艺。首先选用纯度较高的辛烯基琥珀酸淀粉和乳清分离蛋白作为主要原料，采用适当的混合比例，通过特定的搅拌速度和温度条件，进行混合反应，形成稳定的复
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