辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的研究.pdf

粮食与饲料工业　2005 ,No . 1 　 25 辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质的研究 胡 　飞 (华南理工大学食品与生物工程学院 , 广东 广州 　510640) 摘 　要 :通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯 ,研究了不同淀粉产品糊的表面活性 、凝沉性 、冻融稳定性 、透明度等理 ( ) 化性质 。结果表明 ,临界胶束浓度 CMC 值 随着取代度的提高而降低 ,较高取代度的淀粉样品具有 良好的表面活性 。辛烯基 琥珀酸淀粉酯的凝沉性低于原淀粉 ,且随着取代度的提高 ,凝沉性减弱 。冻融稳定性优于原淀粉 ,透明度也有所提高 。 关键词 :辛烯基琥珀酸淀粉酯 ;理化性质 ;表面活性 ( ) 中图分类号 :TS231 　　文献标识码 :A 　　文章编号 :1003 - 6202 2005 01 - 0025 - 03 Study on the Physicochemical Properties of Starch Octenyl Succinate Anhydride ( ) ABSTRACT : Starch octenyl succinate anhydride SSOS with different degrees of substitution was synthesized. The surface activity , retrogra dation , freeze - thaw stability and transparency of different products were studied. The results showed that the CMC value of the products was decreasing as the degree of substitution was getting higher. Samples with higher degree of substitution featured good surface characteristics. Compare with raw starch , SSOS was weaker in retrogradation , and moreover it became more weaker with the DS improvement. Ester reaction gave it better freezethaw stability and clarity. KEYWORDS : starch octenyl succinate anhydride ; physicochemical properties ; surface activity 　　烯基琥珀酸淀粉酯是酯类淀粉的一类 ,它是以原淀粉或 备出取代度大小不同的系列产品[3 ] 。 ( 淀粉衍生物为原料 ,与不同长度碳链的烯基琥珀酸酐 简称 1. 2 　实验仪器 ) ASA 经酯化反应改性而得到的产物 。辛烯基琥珀酸淀粉酯 Spectrumlab 22PC 分光光度计 、79 - 3 型恒温磁力搅拌器 、 ( ) SSOS 是 目前唯一一种允许用于食品中的烯基淀粉酯 ,其中 AEL - 200 电子分析天平 、HH - 2 数显型恒温水浴锅 、AD - 文名俗称纯胶 。有别于传统的变性淀粉 ,烯基琥珀酸淀粉同 4712 型水分测定仪 、Anke TDL - 40B 型离心机 。 时在淀粉分子链上引入了亲水和亲油两性基团 ,使其具