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《卵白蛋白的糖基化改性及其对陈皮油纳米乳液的稳定机理》
一、引言
卵白蛋白作为一种天然的蛋白质，具有优异的乳化性能和生物相容性，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。然而，卵白蛋白在应用过程中常常面临稳定性不足的问题，尤其是在与油性成分如陈皮油等结合时。为了提高卵白蛋白的稳定性和功能性，糖基化改性成为一种有效的手段。本文旨在探讨卵白蛋白的糖基化改性及其对陈皮油纳米乳液的稳定机理。
二、卵白蛋白的糖基化改性
1.改性原理
卵白蛋白的糖基化改性是通过将糖类物质与卵白蛋白分子进行化学反应，使糖类物质以共价键的形式连接到卵白蛋白分子上。这种改性可以增加卵白蛋白的分子量，改变其空间结构，从而提高其稳定
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