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《大豆分离蛋白和浓缩蛋白乳液稳定性的比较及改性研究》
一、引言
近年来，随着健康食品和功能性食品的不断发展，蛋白质类物质的研究和开发得到了广泛关注。大豆分离蛋白和浓缩蛋白作为重要的植物蛋白来源，在食品工业中具有广泛的应用。然而，由于大豆分离蛋白和浓缩蛋白的分子结构、功能性质及乳液稳定性存在差异，使得它们在食品加工中的应用效果有所不同。因此，本文旨在比较大豆分离蛋白和浓缩蛋白的乳液稳定性，并探讨其改性方法，以期为食品工业提供理论依据和实践指导。
二、大豆分离蛋白与浓缩蛋白的乳液稳定性比较
1.原料与方法
本部分实验选用大豆分离蛋白和浓缩蛋白作为研究对象，通过制备乳液，比较两种蛋白的乳液稳定性。
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