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食品安全知识考试题(答案).docx

发布:2025-03-29约5.1千字共15页下载文档
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食品安全知识考试题(答案)

一、选择题(每题3分,共30分)

1.以下哪种食品保存方法不正确()

A.牛奶放在阴凉处常温保存

B.肉类放在冰箱冷冻室

C.饼干密封放在干燥处

D.水果洗净擦干放冰箱冷藏

答案:A。牛奶富含营养物质,常温下容易滋生细菌变质,一般需要冷藏保存,所以A选项保存方法不正确;肉类在冷冻室低温环境下能抑制细菌生长,可长时间保存,B正确;饼干在干燥环境下能保持酥脆,密封可防止受潮,C正确;水果洗净擦干放冰箱冷藏能降低呼吸作用和细菌繁殖速度,延长保鲜期,D正确。

2.购买食品时,应关注食品包装上的哪些内容()

①生产日期②保质期③储存条件④生产厂家⑤添加剂成分

A.①②③

B.①②③④

C.①②③④⑤

D.②③④⑤

答案:C。生产日期能让我们知道食品生产的时间,保质期可判断食品是否在可食用期限内,储存条件关乎食品保存方式,生产厂家涉及产品质量追溯,添加剂成分能让我们了解食品中添加了哪些物质,这些信息对于我们购买安全食品都很重要,所以应选C。

3.发芽的马铃薯中含有一种毒素,如果摄入过多,可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是()

A.弓形虫

B.秋水仙碱

C.龙葵素

D.黄曲霉素

答案:C。发芽的马铃薯会产生大量龙葵素,食用后可能引起中毒,严重时会因呼吸麻痹死亡,C正确;弓形虫是一种寄生虫,常存在于猫等动物体内,A错误;秋水仙碱存在于黄花菜等植物中,B错误;黄曲霉素主要由黄曲霉等霉菌产生,多存在于霉变的粮食中,D错误。

4.下列哪种烹饪方式相对更健康()

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案:C。油炸和油煎过程中使用大量油脂,会使食物脂肪含量增加,且高温易产生有害物质;烧烤过程中食物容易产生多环芳烃等致癌物;而清蒸能最大程度保留食物的营养成分,减少油脂和有害物质的产生,相对更健康,所以选C。

5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是()

A.只要是经过国家批准使用的食品添加剂,在规定的使用范围和限量内都是安全的

B.食品添加剂都对人体有害

C.一些天然的食品添加剂可能比人工合成的更安全

D.合理使用食品添加剂可以提高食品的品质和安全性

答案:B。经过国家批准使用的食品添加剂,在规定范围内和限量内使用是安全的,能改善食品品质和安全性,A、D正确;有些天然的食品添加剂如天然色素等相对人工合成的可能更安全,C正确;并不是所有食品添加剂都对人体有害,B说法错误,所以选B。

6.下列哪种食物不宜空腹食用()

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案:A。香蕉中含有较多的镁元素,空腹大量食用会使血液中镁含量骤然升高,造成人体血液内镁、钙的比例失调,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康,所以不宜空腹吃,A正确;苹果、橙子、葡萄空腹食用一般不会对身体造成不良影响,B、C、D错误。

7.以下哪种水不宜长期饮用()

A.白开水

B.纯净水

C.矿泉水

D.经过煮沸的自来水

答案:B。纯净水在制作过程中几乎除去了水中所有的矿物质和微量元素,长期饮用可能无法满足人体对一些矿物质的需求,不利于身体健康;白开水、矿泉水和经过煮沸的自来水都能为人体补充水分和一定的矿物质,相对更适宜长期饮用,所以选B。

8.为预防食物中毒,下列做法错误的是()

A.不吃霉变的食物

B.生熟食品分开存放

C.购买食品时不看保质期

D.烹饪食物要煮熟煮透

答案:C。霉变食物含有大量毒素,食用会导致食物中毒,A正确;生熟食品分开存放可防止交叉污染,B正确;购买食品时必须查看保质期,避免食用过期食品,C错误;烹饪食物煮熟煮透能杀死细菌和病毒,预防食物中毒,D正确,所以选C。

9.下列哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸()

A.鲜牛奶

B.纯果汁

C.人造奶油蛋糕

D.新鲜蔬菜

答案:C。人造奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸,用其制作的蛋糕含有较多反式脂肪酸,C正确;鲜牛奶、纯果汁和新鲜蔬菜一般不含有反式脂肪酸,A、B、D错误。

10.食品的保质期是指它的()

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案:C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限,也就是最佳食用日期,在保质期内食用,食品的品质和安全性有较好保障,所以选C。

二、填空题(每题3分,共30分)

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案:QS标志(注:2018年10月1日起,食品生产中不再使用QS标志,改为SC编

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