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食品安全知识竞赛理论考试题及答案

单选题

1.违反《中华人民共和国食品安全法》定，造成人身、财产或者

其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和

缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

参考答案：B

2.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授，食品生产许可审查

中,核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于（）人。核查组

实行0制，组长由审查部门指定。

A、3;组内讨论

B、2;组长负责

C、3;组长负责

D、2;组内讨论

参考答案：B

3.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、

高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农

药？（）

A、高效低毒低残留

B、低效低毒低残留

C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品

D、无毒、无害、无残留

参考答案：A

4.以下选项中，哪些属于食品用香料？（）

A、糖精钠

B、食盐

C、增味剂

D、精油

参考答案：D

5.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输

送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需

要

参考答案：B

6•某食品净含量100g,每份5（00中含脂肪0.3g,在产品营养成分表

中脂肪含量应标示为（）。

A、0.3g

B、0.3g/份

C、0.3g/100g

D、0.6g

参考答案：B

7•关于复检的说法,以下表述不正确的是（）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,

复检机构可以复检

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管

理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

参考答案：A

8,食盐的食品生产许可由（）负责。

A、国家市场监督管理总局

B、省级市场监督管理部门

C、市级市场监督管理部门

D、县级市场监督管理部门

参考答案：B

9.《餐饮服务食品安全操作范》中定了,存放架的摆放应距离

墙面应在（）cm以上。

A、10

B、20

D、次要

参考答案：B

13.追溯系统的精度是指)的确定。

A、追溯深度

B、追溯单元

C、追溯广度

D、追溯流程

参考答案：B

14.为什么虫害控制容易失败？)

A、缺乏害虫管理知识

B、无管理

C、瞎指挥

D、以上都是

参考答案：D

15.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得

)相应汉字

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

参考答案：A

16.下列豁免强制标示营养标签的预包装食品有)。

A、速冻饺子

B、肉馅

C、速冻虾丸

D、巧克力

参考答案：B

17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，其多长时间

内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企

业食品安全管理人员？。

A、终身

B、10年

C、5年

D、3年

参考答案：A

18.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A、易降解

B、安全无毒

C、对人体安全、无害

D、对环境无害

参考答案：C

19.生产过程中产生的（）、废弃物、应使用专用容器分别收集盛

装及时处置并记录。

A、合格品

B、不合格品

C、残渣

D、污染物

参考答案：B

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的

食品生产企业，应当实行