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食品安全知识考试题(附参考答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.新鲜水果放在冰箱冷藏

B.大米储存在干燥通风处

C.食用油放在阳光直射的地方

D.肉类放在冷冻室保存

答案：C。食用油应放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。而新鲜水果放在冰箱冷藏可延长保鲜期；大米储存在干燥通风处能防止发霉；肉类放在冷冻室可抑制微生物生长，保持肉质新鲜。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精都属于非食品添加剂，是严禁添加到食品中的有害物质，苏丹红可致癌，三聚氰胺会导致肾结石等健康问题，瘦肉精会引起人体不良反应。

3.购买食品时，应查看食品的标签，标签内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品价格

答案：D。食品标签上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。食品价格不属于标签必须标注的内容。

4.下列哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.面包

D.牛奶

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、面包可以空腹食用；牛奶虽然有些人空腹喝可能会不适，但一般也可以空腹适量饮用。

5.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多可致人死亡，这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉素

C.亚硝酸盐

D.肉毒素

答案：A。发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，严重时会致人死亡。黄曲霉素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；亚硝酸盐常见于腌制食品中；肉毒素是肉毒杆菌产生的外毒素。

6.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，还可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

7.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用日期表述不准确；出厂日期是食品从工厂生产出来的日期。

8.以下哪种蔬菜可能含有较多的农药残留（）

A.大白菜

B.生菜

C.黄瓜

D.以上都是

答案：D。大白菜、生菜、黄瓜等蔬菜在生长过程中可能会受到病虫害的侵袭，为了防治病虫害，可能会使用农药。而且这些蔬菜的叶片或表皮相对较薄，容易附着农药，所以都可能含有较多的农药残留。

9.下列关于保健食品的说法，正确的是（）

A.保健食品可以替代药品治疗疾病

B.保健食品对人体有益，多多益善

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性

D.保健食品可以长期大量食用

答案：C。保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，但不以治疗疾病为目的，不能替代药品治疗疾病。保健食品也有一定的适用人群和食用量限制，并非多多益善，也不可以长期大量食用。

10.以下哪种饮水方式是正确的（）

A.口渴了才喝水

B.每天只喝纯净水

C.少量多次饮水

D.用饮料代替水

答案：C。少量多次饮水可以使水分更好地被人体吸收利用，保持身体的水分平衡。口渴了才喝水说明身体已经处于缺水状态；每天只喝纯净水可能会导致人体缺乏一些矿物质；饮料中含有较多的糖分和添加剂，不能用饮料代替水。

二、填空题（每题3分，共15分）

1.世界卫生组织倡导的食品安全“五要点”是保持清洁、______、生熟分开、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

答案：生熟分开。世界卫生组织倡导的食品安全“五要点”，涵盖了从食品加工前的准备到加工过程以及储存等各个环节的关键安全要素，生熟分开能有效避免交叉污染。

2.食品污染按其性质可分为生物性污染、______和物理性污染。

答案：化学性污染。生物性污染主要指微生物、寄生虫等污染；化学性污染包括农药残留、重金属污染、食品添加剂使用不当等；物理性污染