食品安全知识考试题及答案.pdf
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食品平安知识考试题及答案
一、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化
合物、矿物质、生素和水六大类。现代营养学把(C)列
为第七大营养素。
A、生素B、蛋白质C、膳食纤D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是
〔A〕。
A、脂肪
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食品安全管理知识竞赛考试题（附答案）.doc
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食品安全管理知识竞赛考试题（附答案）
单选题
1.最常见的食物中毒是（）
A、真菌性食物中毒
B、化学性食物中毒
C、动物性食物中毒
D、细菌性食物中毒
参考答案：D
2.转基因生物是指（）
A、转基因动物
B、转基因植物
C、转基因微生物
D、以上都是
参考答案：D
3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。
A、主要营养成分及其含量
B、适用人群
C、使用说明
D、注意事项
参考答案：A
4.中国营养学会建议孕妇在孕中.晚期的能量摄入量每日应增（）千卡
A、100
B、200
C、300
D、400
参考答案：B
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食品安全知识培训考试题及答案.docx
食品安全知识培训考试题
姓名: 单位名称： 经营地址:
题目
题目
得分
一、填空题 二、单项选择题
三、多项选择题 四、判断题 成绩
一、 填空题（每题 2 分，共 30 分）
1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于 2009 年 2 月 28 日通过，由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订，自 2015
年 10 月 1 日起施行。
2、《食品经营许可证》的有效期为 5 年。
3、食品生产经营单位的 负责人 是食品安全的第一责任人。
4、食品经营场所和食品贮存场所距离垃圾场
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2025食品安全知识考试题及答案.docx
2025食品安全知识考试题及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.新鲜蔬菜
B.腌制不久的咸菜
C.新鲜水果
D.罐装饮料
答案：B。新鲜蔬菜和水果本身亚硝酸盐含量较低，罐装饮料一般也不会有高含量亚硝酸盐。而腌制不久的咸菜，在腌制过程中，硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，此时亚硝酸盐含量较高。
2.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）
A.生产日期
B.保质期
C.生产厂家
D.以上都是
答案：D。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度；保质期可以判断食品是否在可食用期限内；生产厂家信息有助于在出现问题时追溯源头，所以购买食品时应关注以
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食品安全知识培训考试题及答案.docx
食品安全知识培训考试题及答案
选择题
1.下列哪种食品保存方法可以有效防止细菌滋生？
A.常温保存
B.冷藏保存
C.热藏保存
D.阴凉处保存
答案：B
解析：冷藏保存可以降低食品的温度，减缓细菌的生长速度，从而有效防止细菌滋生。
2.食品加工过程中，以下哪种行为是不正确的？
A.使用清洁的刀具
B.生熟食品分开处理
C.用手直接接触熟食
D.定期清洗工作台
答案：C
解析：用手直接接触熟食容易导致细菌污染，正确的做法是使用干净的餐具或戴手套。
3.以下哪种食品添加剂是合法且常用的？
A.苏丹红
B.三聚氰胺
C.亚硝酸钠
D.瘦肉精
答案：C
解析：亚硝酸钠是一种合法的食品添加剂，常用于腌制
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2025年食品安全知识考试题及答案.docx
2025年食品安全知识考试题及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食品添加剂可以用于肉类的保鲜和护色？（）
A.苯甲酸钠
B.亚硝酸钠
C.山梨酸钾
D.丙酸钙
答案：B。解析：亚硝酸钠是一种常见的护色剂和防腐剂，在肉类制品中使用可以使肉色更鲜红，同时具有一定的抑菌作用，有助于保鲜；苯甲酸钠主要用于酸性食品的防腐；山梨酸钾是广泛应用的防腐剂，多用于饮料、果酱等；丙酸钙常用于面包等食品的防霉。
2.购买食品时，应查看食品的生产日期和保质期，这种做法主要是为了判断食品是否（）。
A.过期
B.有添加剂
C.营养丰富
D.符合口感
答案：A。解析：查看生产日期和保质期能直接判断食品是
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食品安全知识考试题(附参考答案).docx
食品安全知识考试题(附参考答案)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食品储存方式是错误的（）
A.新鲜水果放在冰箱冷藏
B.大米储存在干燥通风处
C.食用油放在阳光直射的地方
D.肉类放在冷冻室保存
答案：C。食用油应放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。而新鲜水果放在冰箱冷藏可延长保鲜期；大米储存在干燥通风处能防止发霉；肉类放在冷冻室可抑制微生物生长，保持肉质新鲜。
2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）
A.苏丹红
B.三聚氰胺
C.
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2025年食品安全知识考试题及答案.docx
2025年食品安全知识考试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪项是食品安全的基本要求？
A.食品新鲜
B.食品色泽鲜艳
C.食品无污染
D.食品口感好
答案：C.食品无污染
2.下列哪种食品最易引起食物中毒？
A.烧烤类
B.冷冻食品
C.熟食制品
D.生鲜蔬菜
答案：C.熟食制品
3.以下哪种食品添加剂在食品中应用最广泛？
A.防腐剂
B.着色剂
C.增稠剂
D.香料
答案：A.防腐剂
4.下列哪个部门负责我国的食品安全监管？
A.国家卫生健康委员会
B.国家市场监督管理总局
C.国家农业农村部
D.国家发展和改革委员会
答案：B.国家市场监督管理总局
5.以下哪种食物中毒
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食品安全知识竞赛理论考试题及答案.pdf
食品安全知识竞赛理论考试题及答案
单选题
1.违反《中华人民共和国食品安全法》定，造成人身、财产或者
其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和
缴纳罚款、罚金时，（）。
A、先缴纳罚金
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款
D、以上都不对
参考答案：B
2.根据《食品生产许可审查通则》解读的讲授，食品生产许可审查
中,核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于（）人。核查组
实行0制，组长由审查部门指定。
A、3;组内讨论
B、2;组长负责
C、3;组长负责
D、2;组内讨论
参考答案：B
3.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、
高残留农药，推动替代产品的
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食品安全知识考试题及答案.pdf
1.食品卫生法是我国保障食品安全的基本法律，以下哪项不是
食品卫生法的主要内容？
a.食品生产经营者的责任与义务
b.食品安全监督管理机构的职责
c.食品安全监督抽检的程序和要求
d.食品添加剂的使用标准和管理
答案：d.食品添加剂的使用标准和管理
2.食品安全管理体系是指食品生产企业为确保食品安全而建立
的一套管理体系，下列关于食品安全管理体系的表述中，哪项是
错误的？
a.食品安全管理体系应根据国际食品标准组织的相关标准建立
b.食品安全管理体系需要进行内部审核和外部审核
c.食品安全管理体系主要包括食品安全政策、目标和计划等要
素
d.食品安全管理体系只适用于大型食品生产企业
d.食品安
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食品安全知识培训考试题(答案).docx
食品安全知识培训考试题(答案)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
D.腌制食品
答案：D。腌制食品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，尤其是腌制初期和腌制时间过长时含量可能较高。奶类、蔬菜和酒类一般亚硝酸盐含量相对较低。蔬菜本身可能含有少量硝酸盐，但通常不是亚硝酸盐的高来源；奶类主要成分是蛋白质、脂肪等，亚硝酸盐含量极低；酒类主要成分是酒精和水等，正常情况下亚硝酸盐含量也不高。
2.食品加工过程中，为防止交叉污染，以下做法错误的是（）
A.生熟食品分开存放
B.加工生熟食品使用同一把刀具
C.处理生食品后洗手再处理熟食品
D.生
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食品安全知识培训考试题含答案 .pdf
食品安全知识培训考试题含答案
FoodSafetyKnowledgeTrainingExam
:
I。Fill-in-the-blankns(30nsintotal。2pointspern。60
pointsintotal)
1.TheFoodSafetyLawofthePeoplesRepublicofChina
wasrevisedonthe24thofApril2015duringthe14thmeetingof
XXXofthe12thnalPeoplesCongress。andcameintoeffecton
the1stof[month]。[year].
2.Toapplyfora
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食品安全知识培训考试题及答案.pdf
食品安全知识培训考试题
姓名： 单位名称： 经营地址：
题目 一、填空题 二、单项选择题 三、多项选择题 四、判断题 成绩
得分
一、 填空题（每题 2 分，共 30 分）
1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大
会常务委员会第七次会议于 2009 年 2 月 28 日通过，由中华人民共和国第十二届
全国人民
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食品安全知识考试题(答案).docx
食品安全知识考试题(答案)
一、选择题（每题3分，共30分）
1.以下哪种食品保存方法不正确（）
A.牛奶放在阴凉处常温保存
B.肉类放在冰箱冷冻室
C.饼干密封放在干燥处
D.水果洗净擦干放冰箱冷藏
答案：A。牛奶富含营养物质，常温下容易滋生细菌变质，一般需要冷藏保存，所以A选项保存方法不正确；肉类在冷冻室低温环境下能抑制细菌生长，可长时间保存，B正确；饼干在干燥环境下能保持酥脆，密封可防止受潮，C正确；水果洗净擦干放冰箱冷藏能降低呼吸作用和细菌繁殖速度，延长保鲜期，D正确。
2.购买食品时，应关注食品包装上的哪些内容（）
①生产日期②保质期③储存条件④生产厂家⑤添加剂成分
A.①②③
B.
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食品安全知识培训考试题及答案.docx
食品安全知识培训考试题及答案
一、选择题（每题3分，共30分）
1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
答案：B。蔬菜在特定条件下，如存放时间过长、腌制初期等，会产生较多亚硝酸盐。奶类和酒类一般亚硝酸盐含量较低。
2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）
A.大米
B.花生
C.玉米
答案：B。花生在生长、储存过程中，如果环境湿度和温度适宜，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米和玉米也可能被污染，但花生相对更容易。
3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正
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食品安全知识考试题及答案.docx
食品安全知识考试题及答案
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.食品安全标准中，食品添加剂的使用有哪些限制？()
A.不得使用未经批准的食品添加剂
B.可以任意使用各种食品添加剂
C.不得使用可能危害人体健康的食品添加剂
D.只能使用食品生产厂家的专用食品添加剂
2.下列哪种食品不属于高风险食品？()
A.熟肉制品
B.水果
C.肉类
D.鱼类
3.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()
A.隔离污染食品，停止食品销售
B.仅向消费者提供赔偿
C.自行销毁污染食品，不通知监管部门
D.不采取任何措施，等待消费者发现
4.食品中不得检