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食品安全知识培训考试题及答案

选择题

1.下列哪种食品保存方法可以有效防止细菌滋生？

A.常温保存

B.冷藏保存

C.热藏保存

D.阴凉处保存

答案：B

解析：冷藏保存可以降低食品的温度，减缓细菌的生长速度，从而有效防止细菌滋生。

2.食品加工过程中，以下哪种行为是不正确的？

A.使用清洁的刀具

B.生熟食品分开处理

C.用手直接接触熟食

D.定期清洗工作台

答案：C

解析：用手直接接触熟食容易导致细菌污染，正确的做法是使用干净的餐具或戴手套。

3.以下哪种食品添加剂是合法且常用的？

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.亚硝酸钠

D.瘦肉精

答案：C

解析：亚硝酸钠是一种合法的食品添加剂，常用于腌制肉类，但需严格控制用量。苏丹红、三聚氰胺和瘦肉精都是非法添加剂。

填空题

1.食品的“五防”原则包括防潮、防霉、防虫、防鼠和______。

答案：防腐

解析：“五防”原则是食品安全管理的基本要求，包括防潮、防霉、防虫、防鼠和防腐，以保障食品在储存过程中的安全。

2.食品加工人员上岗前必须进行______检查，确保身体健康。

答案：健康

解析：食品加工人员上岗前必须进行健康检查，以防止传染病通过食品传播。

3.食品的保质期是指在______条件下，食品保持其质量和安全性的时间。

答案：标签标示的储存

解析：食品的保质期是指在标签标示的储存条件下，食品保持其质量和安全性的时间。

判断题

1.食品在冷藏条件下可以无限期保存。

答案：×

解析：虽然冷藏可以延长食品的保存时间，但并不能无限期保存，不同食品有不同的冷藏保质期。

2.所有食品添加剂都是对人体有害的。

答案：×

解析：并非所有食品添加剂都对人体有害，合法且适量使用的食品添加剂是安全的，但需严格按照国家标准使用。

3.食品加工过程中，生熟食品的刀具和砧板可以混用。

答案：×

解析：生熟食品的刀具和砧板必须分开使用，以防止交叉污染，确保食品安全。

详细解析

选择题解析：

冷藏保存通过降低温度来抑制细菌生长，是常见的食品保存方法。

直接用手接触熟食容易带入细菌，应使用工具或戴手套。

亚硝酸钠在合法范围内使用是安全的，其他选项均为非法添加剂。

填空题解析：

“五防”原则是食品储存的基本要求，防腐是防止食品变质的重要措施。

健康检查确保从业人员无传染病，保障食品安全。

保质期是在特定储存条件下的有效期限，需按标签指示储存。

判断题解析：

冷藏只能延长保质期，不能无限期保存。

合法食品添加剂在规定范围内使用是安全的。

生熟食品的刀具和砧板混用易导致交叉污染，必须分开使用。