山东科学技术版劳动实践指导手册七年级第4课烹饪与营养菜肴制作锅塌豆腐 教案.docx

第4课烹饪与营养菜肴制作锅塌豆腐

教学目标：

1.知识与技能：

学生能够了解并掌握锅塌豆腐的制作方法和步骤。

学生能够识别并正确使用烹饪所需的工具和材料。

2.过程与方法：

通过观察、模仿和实践，提高学生的动手能力和烹饪技能。

通过小组讨论和分享，培养学生的团队合作和沟通能力。

3.情感态度与价值观：

激发学生对烹饪的兴趣，培养热爱生活、热爱劳动的情感。

引导学生理解劳动的价值，尊重从事餐饮工作的劳动者。

教学重点：

锅塌豆腐的制作方法和步骤。

烹饪过程中火候的控制和调味技巧。

教学难点：

豆腐的炸制过程，确保外壳完整性和装盘整形。

调味汁的加入时机和豆腐的入味程度。

教学准备：

教师准备：锅塌豆腐的制作视频、所需食材（豆腐、葱姜蒜末、盐、酒、味精、胡椒粉、面粉、鸡蛋、麻油等）、烹饪工具（锅、铲、刀、砧板等）、多媒体设备。

学生准备：预习锅塌豆腐的制作方法，了解所需食材和工具。

教学过程：

一、导入新课（5分钟）

通过展示锅塌豆腐的图片或视频，激发学生的学习兴趣。

提问：你们吃过锅塌豆腐吗？知道它是怎么制作的吗？

二、新知讲授（10分钟）

介绍锅塌豆腐的历史背景和营养价值。

讲解锅塌豆腐的制作方法和步骤，包括原料准备、腌制、拍粉、拖蛋液、炸制、调味等。

强调制作过程中的注意事项，如火候控制、调味汁的加入时机等。

三、示范操作（15分钟）

教师播放锅塌豆腐的制作视频，边播放边讲解关键步骤。

教师现场示范锅塌豆腐的制作过程，学生观察并记录关键步骤和注意事项。

四、分组实践（25分钟）

学生分组进行锅塌豆腐的制作实践，教师巡回指导。

学生按照所学步骤进行操作，教师及时纠正错误，提供必要的帮助。

鼓励学生相互合作，共同完成菜肴的制作。

五、成果展示与评价（10分钟）

各组展示自己制作的锅塌豆腐，介绍制作过程中的心得和体会。

教师和同学共同评价各组菜肴的外观、口感和创意等方面。

对表现优秀的组给予表扬和奖励。

六、课堂总结与拓展（5分钟）

总结本课所学内容，强调锅塌豆腐的制作方法和注意事项。

引导学生思考：除了锅塌豆腐，还有哪些中式菜肴值得学习和制作？

布置课后作业：让学生回家尝试制作一道中式菜肴，并记录下制作过程和心得。

教学反思：

在教学过程中，要关注学生的动手能力和参与度，及时给予指导和帮助。

要注重培养学生的团队合作精神和创新能力，鼓励他们相互学习和分享。

课后要及时收集学生的反馈和作业，了解他们的学习情况和存在的问题，以便后续教学的改进和优化。