山东科学技术版劳动实践指导手册八年级第3课烹饪与营养面食制作蒸馒头 教案.pdf

第3课烹饪与营养面食制作蒸馒头

教学目标：

1.知识与技能：学生能够了解馒头的制作原料、基本步骤及蒸

制技巧，掌握和面、发酵、成型等关键技能。

2.过程与方法：通过实践操作，培养学生的动手能力、观察能

力和团队合作精神，学会利用厨房工具安全有效地完成烹饪任务。

3.情感态度价值观：激发学生对中国传统饮食文化的兴趣，培

养珍惜食物、热爱劳动的良好习惯。

教学重难点：

重点：馒头的和面比例、发酵程度的判断及成型技巧。

难点：掌握适宜的发酵时间和火候控制，确保馒头松软可口。

教学准备：

材料：中筋面粉500克、干酵母5克、温水适量（约30℃）、白

糖10克（可选，促进发酵）、食用碱少许（用于中和酸味，可选）。

工具：大盆、小碗、筷子或搅拌器、蒸锅、笼布或纱布、量杯、

电子秤。

安全教育：强调厨房安全，如正确使用刀具、避免烫伤等。

教学过程：

一、导入新课（5分钟）

故事引入：讲述一段关于馒头的传统故事或文化背景，激发学生

对馒头的兴趣。

目标展示：明确本节课的学习目标和任务。

二、理论知识讲解（10分钟）

原料介绍：逐一介绍面粉、酵母、温水等原料的作用。

制作原理：解释酵母发酵的原理，以及为什么需要温水激活酵母。

步骤概览：简要介绍和面、发酵、排气、成型、二次发酵、蒸制

的全过程。

三、示范操作（15分钟）

教师演示：教师边讲解边示范每一步操作，特别是和面时的水分

控制、发酵的判断方法（体积增大、手指按压后缓慢回弹）。

注意事项：强调发酵环境（温暖湿润）、避免面团过度搅拌导致

面筋过强等。

四、分组实践（30分钟）

1.分组安排：将学生分成小组，每组分配所需材料和工具。

2.实践操作：学生在教师指导下，依次进行和面、发酵、排气、

成型、二次发酵等步骤。教师巡回指导，解答疑问，纠正错误操作。

3.安全监督：确保每位学生都能在安全的环境下操作，特别是

使用蒸锅时防止烫伤。

五、成果展示与评价（10分钟）

作品展示：每组展示自己的馒头成品，分享制作过程中的小技巧

和遇到的挑战。

集体评价：采用正面鼓励的方式，从馒头的外观、口感等方面进

行简单评价，鼓励学生相互学习。

教师总结：总结本次活动的亮点与不足，强调劳动的乐趣和团队

合作的重要性。

六、课后延伸（5分钟）

家庭作业：鼓励学生在家尝试独立制作馒头，并记录下制作过程

中的感受和心得，下次课分享。

阅读推荐：推荐一些关于中国传统面食文化的书籍或视频，拓宽

学生的知识面。

教学反思：

课后，教师应记录学生在实践中的表现，特别是普遍遇到的困难

和亮点，以便调整后续的教学策略，进一步提升教学效果。

通过这样的教案设计，旨在让学生不仅学会制作馒头这一具体技

能，更重要的是通过实践体验劳动的乐趣，加深对中华饮食文化的理

解和热爱。