17 中餐宴会礼仪.doc

广东省技工学校文化理论课教案(首页)(代号A-3) 共 页 科 目旅游服务礼仪第4章 宴请礼仪 课题：中餐宴会礼仪授课日期课时4班级087班授 课 方 式引导、启发、讨论、分析、总结等综合教学方式作业 题数拟用 时间90教 学 目 的1．了解宴请的种类 2.熟悉中餐的不同特点，以及组织、准备礼仪 3.掌握中餐的就餐礼仪选 用 教 具 挂 图重 点掌握中餐的就餐礼仪难 点熟悉中餐的不同特点，以及组织、准备礼仪教 学 回 顾说 明审核： 教 学 过 程 教 学 内 容时间分配和教学方法【组织教学】 清点人数，记录学生出勤情况，集中学生注意力。 【新课导入】 师：“民以食为天”，其中设宴待客更是中国人结交朋友或联络感情的重要形式。 【新课讲授】 种类：宴会、招待会、茶会和工作餐等 1．宴会 目的：表达敬意、联络感情、扩大影响等。 宴会：正宴、分国宴、正式宴会、便宴和家宴四种。 按时间来分：早宴、午宴、晚宴。 1．宴会 ——正式宴会和非正式宴会两种类型。 正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。 非正式宴会，也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。 1）国宴 ——由国家元首或政府首脑作为国家代表，为庆祝国际、国内重大节日，或欢迎外国元首来访的国家级宴会。 2）正式宴会 ——与国宴相似，但不能如同国宴。也适用于地方政府或企事业单位宴请外国友好团体或商贸伙伴。 正式宴会选酒：马丁尼、雪梨酒等开胃酒，少用烈性酒待客，休息时可以供白兰地为“餐后酒”。 3）便餐宴会 ——简称便宴，适用于招待熟悉的宾朋好友。 ——常见有：午宴和晚宴。（也有共进早餐的，南方称为“早茶”） 4）家宴 ——也就是在家里举行的宴会。 作用：家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。 ——为了使来宾感受到主人的重视和友好，基本上要由女主人亲自下厨???饪，男主人充当服务员；或男主人下厨，女主人充当服务员，来共同招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 注意：首先必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。 在别人家作客时应该注意： ? 评准时赴宴，最好提前半小时到达； ? 当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼； ? 对其他客人，不管认不认识，都要微笑点头示意或握手问好；教 学 过 程 教 学 内 容时间分配和教学方法? 对长者要主动起立，让座问安； ? 对女宾举止庄重，彬彬有礼。 ?? 入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排，因为有的宴会主人早就安排好了。 ? 入座后坐姿端正，脚踏在本人座位下，不要任意伸直或两腿不停摇晃，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。 ? 入座后，不要旁若无人，也不要眼睛直盯盘中菜肴，显出迫不及待的样子。可以和同席客人简单交谈。 ?? 离席时，如果宴会没有结束，但你已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。 5）工作餐 ——是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。在用工作餐的时候，还会继续商务上的交谈。 注意：不要像在会议室一样，进行录音、录像，或是安排专人进行记录。非有必要进行记录的时候，应先获得对方首肯。千万不要随意自行其事，好像对对方不信任似的。??? 2.招待会 1、定义：一种不备正餐的宴请方式。只备食品、酒类、饮料、水果等。 2、常见的招待会：冷餐地、酒会。 1）冷餐会。 ——又称自助餐。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。 ——采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以悉听尊便。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，这样安排用餐，也是最明智的选择。 2——酒会，酒会又称鸡尾酒会。 敬酒秘笈：? 感情深，一口闷；感情浅，舔一舔 ? 领导相互喝完才轮到自己敬。 ? 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 ? 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 教 学 过 程 教 学 内 容时间分配和教学方法? 自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 ? 自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。 ——比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。 拿酒杯：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低