不同浓度臭氧处理对佛手瓜贮藏保鲜效果的影响.doc

不同浓度臭氧处理对佛手瓜贮藏保鲜效果的影响 食品学院 食品科学与工程 曾湖岚 指导教师 秦文 教授 摘要：以绿皮无刺佛手瓜为试材，探讨臭氧处理对佛手瓜采后品质变化的影响， 在温度为9℃，相对湿度90%～95Effects of different ozone-treatment on the preservation of chayote Abstract:To?study?the?effects?of?ozone-treatment?on?the?quality?changing?of?postharvest?chayote,?green?thornless?chayote?was?used?as?materials.?Under?the?storage?condition?of?temperature?at?9?and?relative?humidity?at?90?-?95,?conduct?experimental?study?on?chayote?storage,?with?ozone?concentration?of?1,?5,?10,?respectively,?to?measure?and?analyze?the?changes?of?quality?and?physiological?indices?during?storage.?Results?shows:?compared?with?the?control?group,?the?three?experimental?groups?had?better?fruit?quality,?in?which,?the?experimental?group?with?ozone?concentration?of?5?brought?the?best?fruit?quality,?showing?that?it?can?decrease?respiratory?intensity,?defer?senescence,?inhibit?enzyme?activity,?prolong?the?storage?time?of?chayote?effectively.? Keywords:chayote，ozone，storage，preservation. 佛手瓜为葫芦科佛手瓜属多年生攀缘草本植物[1]，营养丰富、适应性广、繁殖力强、病虫害少，是一种优质、高产、无公害的蔬菜[2]。据报道每100 g新鲜瓜中含葡萄糖2.62 g、粗蛋白0.87 g、粗纤维1.41 g以及多种维生素和氨基酸[3]，佛手瓜中的钙含量最高，镁、铁、锌等有益元素也非常高，而砷、铅、铬等有害元素却非常少[4]。此外，果实中含有胨化酶，可将不溶性蛋白质消化为可溶性蛋白质，是老少皆宜的蔬菜[5]。近年来佛手瓜的研究越来越受到重视，已有文献报道了佛手瓜饮料[6]、果冻[7]、果酱[8]、泡菜[9]等的制作工艺。 但由于佛手瓜产量大、供应时间短，难以满足周年供应的需要，加之日常食用的嫩瓜表层保护组织发育尚不完全，且采后由于生长和养分的转移，果实容易变形发生组织纤维化，种子易发生“胎萌”现象[10]。目前国内外对佛手瓜的贮藏还仅限于传统的沟藏、窖藏、机械冷藏等方式[11]，果实容易发生病害和冷害，对于其他科学合理的贮藏保鲜方法还没有系统的报道，故研究佛手瓜的采后处理及相关贮藏技术具有减少贮运损耗、延长供应期的现实意义。 臭氧具有强氧化性，具有很强的消毒、灭菌功能，广泛应用于果蔬采后贮运、保鲜的各个环节，包括果蔬入库前的空库消毒、果蔬在产地冷库预冷期间的杀菌及贮运中的防腐保鲜等。通过测定在9℃的佛手瓜在臭氧处理后的各项生理生化指标，来探讨不同浓度臭氧处理对佛手瓜贮藏保鲜效果的影响，筛选出最佳臭氧处理浓度。 11.1材料与仪器 1.1.1材料与试剂 佛手瓜：花后10 d的绿皮无刺佛手瓜，大小一致，色泽均匀，成熟度基本相同，无机械损伤和病虫害。于2014年10月12日10：00～12:002,6－二氯靛酚、浓硫酸、核黄素、聚乙烯吡咯烷酮、抗坏血酸、盐酸、丙酮、三氯乙酸、蒽酮、硫代巴比妥酸、酚酞、草酸、愈创木酚等。 1.1.2主要仪器设备 TA.XT PLUS质构仪，英国SMS公司、UV-3000型紫外可见分光光度计，上海美普达有限公司、高速冷冻离心机，美国Thermo公司、冰箱、电磁炉、HWS24型电热恒温水浴锅，上海一恒科技有限公司、电热恒温鼓风干燥箱、微量移液器、BS210S型电子天平（0.0001），赛多利斯北京天平有限公司、OZ-3G型臭氧发生器、DDS-11A型电导仪等。 1.2样品处理方法 A：采用臭氧检测系统控制