2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与特色小吃.docx
文本预览下载声明
2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式面点制作与特色小吃
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题
要求：请从每题的四个选项中选择一个正确答案。
1.中式面点制作的基本手法有哪几种？
A.擀、揉、切、包、捏、挤、压、拨
B.擀、揉、切、包、捏、挤、压、炒
C.擀、揉、切、包、捏、挤、压、炖
D.擀、揉、切、包、捏、挤、压、蒸
2.在制作生煎包时，下列哪种原料是必不可少的？
A.面粉
B.猪肉
C.青菜
D.豆腐
3.蟹壳黄属于以下哪种中式面点？
A.蒸类
B.煎烤类
C.包类
D.拌类
4.下列哪种食品属
显示全部