2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式热菜制作与调味试题分析.docx
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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式热菜制作与调味试题分析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、中式热菜制作基本技能
要求：考核学生对中式热菜制作基本技能的掌握程度，包括刀工、火候掌握、原料处理等。
1.下列哪些原料适合用于切丝？（）
（1）胡萝卜
（2）黄瓜
（3）土豆
（4）西红柿
（5）茄子
2.下列哪种刀法适合用于切丁？（）
（1）推刀
（2）拉刀
（3）砍刀
（4）片刀
（5）旋刀
3.烹饪过程中，下列哪种火候适合用于炒制菜肴？（）
（1）旺火
（2）中火
（3）慢火
（4）微火
（5）文火
4.下列哪种调味品不适合
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