2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（面点制作）.docx
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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（面点制作）
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、刀工技术
要求：考察学生对刀工技术的掌握程度，包括刀法、刀工技巧和刀工实践操作。
1.下列哪种刀法适用于切制圆形面点？（）
A.竖切法
B.斜切法
C.斜刀法
D.拉切法
2.切制面条时，下列哪种刀法最为合适？（）
A.竖切法
B.斜切法
C.斜刀法
D.拉切法
3.下列哪种刀法适用于切制长条形面点？（）
A.竖切法
B.斜切法
C.斜刀法
D.拉切法
4.切制丝时，下列哪种刀法最为合适？（）
A.竖切法
B.斜切法
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