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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（中式烹饪与西式糕点制作）.docx

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（中式烹饪与西式糕点制作）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪理论

要求：选择正确的答案。

1.炒菜时，为什么要先进行“热锅冷油”？

A.提高烹饪效率

B.防止食物粘锅

C.节约燃油

D.保持菜肴色泽

2.“烧”、“炖”、“炒”三种烹饪方法中，哪种方法最易使食物入味？

A.烧

B.炖

C.炒

D.以上都不对

3.以下哪种调味品不属于中式烹饪中常用的“五香料”？

A.八角

B.花椒

C.丁香

D.酱油

4.烹饪过程中，如何防止肉类食物因温度过高而变得坚硬？

A.控制火候

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