文档详情

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷:西式糕点制作与装饰技巧考核.docx

发布:2025-04-07约4.25千字共13页下载文档
文本预览下载声明

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷:西式糕点制作与装饰技巧考核

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

一、西式糕点制作工艺

要求:请根据所学知识,选择正确的答案。

1.西式糕点的主要原料不包括以下哪项?

A.面粉

B.糖

C.盐

D.粉笔

2.制作戚风蛋糕时,通常将蛋黄和蛋白分离的原因是?

A.便于搅拌

B.利于蛋糕体积增大

C.使蛋糕口感更佳

D.避免蛋糕塌陷

3.在制作奶油芝士蛋糕时,将芝士提前软化是为了?

A.利于芝士充分融化

B.方便操作

C.增加蛋糕的口感

D.提高蛋糕的保鲜期

4.在制作巧克力慕斯时,加入吉利丁粉的目的是?

A.增加蛋糕的口感

B.提高蛋糕的稳定性

C.使蛋糕更美味

D.避免蛋糕变质

5.制作马卡龙时,需要用到以下哪种工具?

A.擀面杖

B.蛋糕模具

C.电动打蛋器

D.粉筛

6.在制作泡芙时,面糊在烤箱中膨胀的原因是?

A.面糊受热膨胀

B.烤箱内部温度过高

C.面糊中的气体受热膨胀

D.烤箱内部压力增大

7.制作提拉米苏时,需要将手指饼干浸泡在哪种液体中?

A.蒸馏水

B.牛奶

C.淡奶油

D.蒜香酒

8.在制作巧克力蛋糕时,加入可可粉的目的是?

A.增加蛋糕的口感

B.增加蛋糕的营养价值

C.使蛋糕呈现巧克力色泽

D.避免蛋糕变质

9.制作蛋糕卷时,需要将蛋糕体放在哪种材料上?

A.油纸

B.洗干净的布

C.铝箔

D.不粘烤盘

10.在制作水果蛋糕时,需要将水果切片的原因是?

A.方便食用

B.增加蛋糕的口感

C.使蛋糕更美观

D.提高蛋糕的营养价值

二、西式糕点装饰技巧

要求:请根据所学知识,选择正确的答案。

1.在装饰蛋糕时,常用的奶油打发工具是?

A.电动打蛋器

B.手动打蛋器

C.搅拌棒

D.搅拌刀

2.制作翻糖蛋糕时,将翻糖分割成小块的目的是?

A.方便操作

B.使翻糖更加柔软

C.避免翻糖在操作过程中开裂

D.提高翻糖的保鲜期

3.在装饰蛋糕时,使用奶油花嘴的原因是?

A.使奶油更易于造型

B.提高蛋糕的观赏性

C.增加蛋糕的口感

D.使蛋糕更加美味

4.制作巧克力蛋糕时,将巧克力涂抹在蛋糕上的目的是?

A.使蛋糕更具巧克力风味

B.提高蛋糕的观赏性

C.使蛋糕更加美观

D.避免蛋糕变质

5.在装饰蛋糕时,使用糖霜的原因是?

A.增加蛋糕的口感

B.使蛋糕更具艺术感

C.提高蛋糕的观赏性

D.避免蛋糕变质

6.制作翻糖蛋糕时,将翻糖压成薄片的原因是?

A.方便操作

B.使翻糖更加柔软

C.避免翻糖在操作过程中开裂

D.提高翻糖的保鲜期

7.在装饰蛋糕时,使用巧克力喷枪的原因是?

A.使蛋糕更具巧克力风味

B.提高蛋糕的观赏性

C.使蛋糕更加美观

D.避免蛋糕变质

8.制作巧克力蛋糕时,将巧克力切成小块的目的是?

A.方便操作

B.使巧克力更加柔软

C.避免巧克力在操作过程中开裂

D.提高巧克力的保鲜期

9.在装饰蛋糕时,使用奶油花嘴制作花型的原因是?

A.使奶油更易于造型

B.提高蛋糕的观赏性

C.使蛋糕更加美观

D.避免蛋糕变质

10.制作翻糖蛋糕时,将翻糖压成圆片的原因是?

A.方便操作

B.使翻糖更加柔软

C.避免翻糖在操作过程中开裂

D.提高翻糖的保鲜期

四、西式糕点烘焙温度控制

要求:请根据所学知识,选择正确的答案。

1.制作蛋糕时,烤箱的温度控制在以下哪个范围内较为适宜?

A.150-180℃

B.180-200℃

C.200-220℃

D.220-250℃

2.在烘焙马卡龙时,烤箱的温度应该控制在?

A.150-160℃

B.160-170℃

C.170-180℃

D.180-190℃

3.烘焙戚风蛋糕时,烤箱的温度通常控制在?

A.150-160℃

B.160-170℃

C.170-180℃

D.180-190℃

4.制作泡芙时,烤箱的温度应该控制在?

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

5.烘焙巧克力慕斯时,烤箱的温度通常控制在?

A.150-160℃

B.160-170℃

C.170-180℃

D.180-190℃

6.在烘焙水果蛋糕时,烤箱的温度应该控制在?

A.150-160℃

B.160-170℃

C.170-180℃

D.180-190℃

五、西式糕点装饰技巧应用

要求:请根据所学知识,选择正确的答案。

1.以下哪种装饰技巧适用于翻糖蛋糕?

A.奶油霜装饰

B.巧克力涂层

C.翻糖切割

D.糖霜

显示全部
相似文档