2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（中式烹饪）.docx
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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷（中式烹饪）
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪一种烹饪技法属于热加工？
A.炒
B.煮
C.炖
D.烧
2.在中式烹饪中，以下哪种调味品不属于常用的“十三香”？
A.八角
B.花椒
C.香叶
D.酱油
3.下列哪种食材最适合用于制作糖醋菜？
A.土豆
B.番茄
C.莲藕
D.莴苣
4.在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于提鲜？
A.鸡精
B.鱼露
C.豆瓣酱
D.葱花
5.下列哪种烹饪技法属于冷加工？
A.炒
B.煮
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