人教版化学选修5糖类.pptx

人教版化学选修5糖类;第2页/共69页;1.了解糖类的概念、分类及结构特点。 2.掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，及其它们之间的相互转化关系。 3.通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步认识体验化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。;;;第6页/共69页;;;;;;;;;第15页/共69页;第16页/共69页;第17页/共69页;一、葡萄糖、果糖的结构性质;1.推测葡萄糖的结构 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： (1)在一定条件下，1 mol葡萄糖与1 mol H2反应，还原成己六醇，说明分子中有双键，也说明是直链化合物。 (2)葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定)，说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上。 (3)葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成包含6个C原子的葡萄糖酸，说明葡萄糖分子中含有一个—CHO。;2.葡萄糖的化学性质和工业制法 (1)加成反应：CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH (2)氧化反应 ①银镜反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O ②与新制Cu(OH)2悬浊液的反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O ③生理氧化反应： C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) ΔH=-2 804 kJ/mol;④使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。 (3)酯化反应 (4)发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 (5)工业制法： (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 3.果糖的化学性质 (1)酯化反应 (2)加成反应(催化加氢); 果糖是一种多羟基酮(酮糖)，果糖分子中并无醛基存在，但果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖；二是发生裂解，产生含醛基的有机物。由此可知，果糖溶液中含醛基，可跟碱性的银氨溶液起银镜反应。;【典例1】下列对糖类的认识正确的是 A.糖类是有甜味的一类物质的总称 B.葡萄糖可以在一定条件下水解生成乙醇 C.葡萄糖是分子组成最简单的糖，与果糖互为同分异构体 D.葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团 【思路点拨】解答本题要注意以下两点：;【自主解答】选D。糖类不一定有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类???A错误；由葡萄糖生成乙醇的反应属于分解反应而不属于水解反应， B错误；葡萄糖和果糖互为同分异构体，但葡萄糖不是组成最简单的单糖，如核糖就是一种五碳糖，C错误；一个葡萄糖分子含有一个醛基和五个醇羟基， D正确。;【互动探究】(1)有机物CH2(OH)CH(OH)CHO是否属于糖类？ (2)若1 mol葡萄糖与足量乙酸发生酯化反应，最多需要消耗多少乙酸？ 提示：(1)有机物CH2(OH)CH(OH)CHO是多羟基醛，属于糖类；(2)1个葡萄糖分子中含有五个醇羟基，因此完全酯化时，1 mol葡萄糖需要5 mol乙酸。;【规律方法】(1)能发生银镜反应的物质，其分子结构中必含醛基，但不一定属于醛类。已学过的能发生银镜反应的物质有：醛、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等。 (2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素等。;【变式训练】现有下列物质： ①纤维素，②甲酸甲酯， ③淀粉，④甲醛，⑤丙酸，⑥乳酸(α-羟基丙酸)，⑦己二酸，⑧乙酸。其中符合Cm(H2O)n的组成，但不属于糖类的 是( ) A.②③④⑥⑦ B.②④⑥⑧ C.①③④⑦ D.②④⑤⑧ 【解析】选B。根据糖类的概念，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。知①、③属于糖类，②属于酯，④属于醛，⑤、⑥、⑦、⑧属于酸。;二、二糖和多糖;1.蔗糖和麦芽糖比较;第30页/共69页;2.淀粉、纤维素的结构和性质比较;第32页/共69页;第33页/共69页;3.淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 (1)实验原理 用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 (2)实验步骤;(3)实验现象及结论; 验证淀粉的水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和至碱性，再进行实验。要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水与NaOH溶液反应。;【典例2】某同学称取9 g淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：;提示：