化学4 2糖类 新人教版选修.pptx

（2~10）（ 10）低聚糖缩合缩合水解水解单糖缩聚多糖水解[阅读P79页1、2段和资料卡片]思考下列问题：1、什么是糖？2、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？3、糖类就是碳水化合物吗？4、是否所有糖都有甜味？分子式：C6H12O6葡萄糖的结构1、银镜反应属于多羟基醛2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应3、酯化反应4、加氢还原5、氧化反应6、发酵生成酒精结构简式：CH2OH —(CHOH )4—CHO预测葡萄糖可能有的化学性质？△CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化学方程式阅读果糖部分，完成下表水果、蜂蜜、动物、人体内水果、蜂蜜中无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体无色晶体1460C1030C-1050C有甜味最甜的糖属于多羟基酮易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚 OH HOH HO OHH—C—C—C—C—C—C—H HOH HOH HC6H12O6C6H12O6 物质性质 葡萄糖 果糖存在色、态熔点味道溶解性分子式结构简式探究一CH2OH（CHOH）3CO CH2OH多羟基酮果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应葡萄糖与果糖都属于还原性糖探究：如何区分葡萄糖与果糖？二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）阅读教材了解二糖的性质，并完成科学探究同分异构体麦芽糖蔗糖1．组成相同，同分异构体 2．都属于二糖 3．水解产物都能发生银镜、斐林反应 4．都有甜味相似点官能团含－CHO不含－CHO化学性质不 同 点水解水解、银镜、斐林水解产物2分子葡萄糖葡萄糖＋果糖主要由淀粉的水解而来来源甘蔗、甜菜淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素通 式（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元结 构相对分子量十几万→几十万 几十万→几百万1不是同分异构体2不是同系物 3均属天然高分子化合物相互关系白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂物理性质淀粉的化学性质：①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋nH2O nC6H12O6（葡）△水解H＋思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 思考3、如何检验淀粉部分水解？ 思考4、如何检验淀粉已经完全水解？ 先加入氢氧化钠，再用银氨溶液或用 新制的氢氧化铜用碘水显蓝色，用氢氧化钠中和反应液后再用银氨溶液生成银镜，用碘水——是不显蓝色 OH（C6H7O2）OHOHn纤维素的结构与化学性质结构“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个—OH，故纤维素可写成因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。O—NO2O—NO2（C6H7O2）O—NO2nOH（C6H7O2）OHOHn纤维素的酯化反应＋3n HO—NO2浓硫酸＋3nH2O纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）nOH（C6H7O2）OHOHn＋3n HO—OCCH3O—OCCH3浓硫酸＋O—OCCH33nH2O（C6H7O2）O—OCCH3纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）3．纤维素的化学性质①非还原性糖：无—CHO不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂催化剂　△(C6H10H5)n + nH2OnC6H12O6（葡萄糖）③酯化反应