电子鼻检测椰肉原浆货架期新鲜度变化.pdf

2013年 8月 食品研究与羿发 第 34卷第 16期 FoodResearchAndDeveioomen[ 检测分析 DOI：10．39690．issn．1005-6521．2013．16．024 电子鼻检测椰肉原浆货架期新鲜度变化 康蕊 ，段振华 I2I，杨毅 ，张雄 ，刘怡彤 ，李婧怡 ‘ (1．海南大学食品学院，海南 海口570228，2．海南大学热带生物资源教育部重点实验室，海南海 口570228) 摘 要：利用电子鼻对不同储藏时间椰肉原浆的挥发性成分进行检测分析，试验先通过电子鼻系统动态采集椰 肉原 浆挥发性成分并得到电子鼻的响应值，并利用主成分分析、判别因子分析以及货架期分析等方法对挥发性成分及其 储藏时间进行分析。结果表明：主成分分析与判别因子分析均能在二维平面 内将不同新鲜度的椰肉原浆区分开，贡献 率分别达到99．963％和 99．127％。货架期分析明显体现 出了椰 肉原浆挥发性成分的变化趋势。综合PCA、FDA、SL曲 线的分析结果，预测4℃条件下椰肉原浆的储藏期为 16d，以 12d为最佳。说明电子鼻可以有效地判定4℃条件下椰 肉原浆 的贮藏时间及贮藏期 内挥发性成分的变化趋势。 关键词：电子鼻；椰 肉原浆；新鲜度；货架期 DeterminationofCoconutPureeFreshnessduringShelfLifewithElectronicNose KANG Rui，DUANZhen—hua’，YANGYi，ZHANGXiong，LIUYi-tong，LIJing—yi (1．FoodCollege，HainanUniversity，Haikou570228，Hainan，China；2．KeyLaboratoryofTropicalBiological Resources，MinistryofEducation，HainanUniversity，Haikou570228，Hainan，China) Abstract：Anelectronicnosesystem wasusedtocharacterizeandclassifythevolatilecomponentofcoconut pureecomingfrom differentstoragetime．Thismethodfirstly sampled thevolatilecomponentcomposition emanatingfrom coconutpureebytheelectronicnosesystemsandthenobtainedresponsevaluesoftheelectronic nosesystems．Theobtaineddatawereanalyzedthroughprincipalcomponentanalysis (PCA)，discriminate factoranalysis(DFA)andshelflifeanalysis(SL)．Theresultshowedthatcoconutpureewithdifferentdegreeof freshnesscanbedistinguishedbybothPCA andDFA inthetwo-dimensionalplane，withcontributionrateof 99．963％and99．127％．respectively．Th eshelflifeanalysiscoulddiscriminatethevariationinvolatilesduring storage．BasedontheanalysisresultsofPCA，DFAandSL，thestorageperiodofcoconutpureeunder4℃ is 16d，12drecommend．Thefindingscollectivelyindicatedthattheelectronicnosesystemscaneffectively discriminatethestoragetimeofcoconutpureeandth