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高转化大豆异黄酮乳酸菌的筛选及其在发酵豆乳中的应用研究
一、引言
1.1研究背景与意义
随着人们健康意识的不断提高，对功能性食品的需求日益增长。大豆作为一种重要的植物蛋白资源，含有多种生物活性成分，其中大豆异黄酮备受关注。大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一类次生代谢产物，具有多种生理功能，如预防乳腺癌、骨质疏松症及更年期综合症等，因其结构与雌激素相似并具有雌激素样作用，也被称为植物雌激素。大豆异黄酮主要以结合型糖苷的形式存在，在人体内需要经过肠道微生物的作用转化为游离型苷原，才能更好地被吸收和发挥生理活性。然而，人体对大豆异黄酮的吸收率较低，一般在10%-40%左右，这限制了其
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