厨政管理与实务 第一节厨房产品质量内涵 厨房产品质量内涵.pptx
文本预览下载声明
厨房产品质量控制;厨房产品质量控制;第一节 厨房产品质量内涵;一、厨房产品质量的内涵; 二、产品内自身质量指标的内涵;色;香; 味;食物呈味的大致过程; 呈味时间;温度对味觉的影响;热菜 60-65
冷菜 10
赤豆元宵
60-64
炸鱼、虾
64-65 ;年龄对味觉的影响;年 龄 ;性别对味觉的影响;季节对调味的影响;形;质;器;温;声;营养卫生;三、质量感官评定;四、产品外围质量;
显示全部