《现代厨房管理》教案 第八章第二节：影响厨房产品质量因素分析.doc

【教学课题】第八章第二节：影响厨房产品质量因素分析 【教学目地】了接影响厨房产品质量因素，并掌握如何对这些因素进行分析 【教学重点】影响厨房产品质量因素的内容 【教学难点】如何分析影响厨房产品质量因素 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时 一、厨房生产人为因素： 即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的主、客观因素。 影响厨房员工工作情绪的因素涉及人际关系、领导作风、社会时尚、工作环境、婚姻家庭等。其中任何一个因素都可能影响其积极性和工作责任心。厨房管理者在生产一线施以现场督导的同时，应多于员工交心，积极激励员工。 二、生产过程的客观自然因素： 厨房产品的质量常常受到佐料质量的影响。除此一些意想不到的或不可抗力因素影响着厨房产品的品质。 三、就餐客人自身因素： 厨房产品质量因就餐客人的不同生理感受、心理作用而产生的不同评价，也就是影响产品质量的顾客因素。客人消费与厨房生产的默契配合，是创造、保证厨房产品较高质量的一个重要条件。 四、服务销售附加因素： 服务员的服务技巧、处事应变能力，直接或间接的影响着菜肴的质量。加强菜肴生产和服务及厨房与餐厅的沟通与配合，确保出品畅达、及时，对保证和提高菜点质量是至关重要的。客人对菜肴价格的衡量，即物有所值与否，同样构成厨房产品质量的不同影响。 课堂总结：本次课讲解了影响厨房产品质量的主要四大因素，需要掌握并能在实际管理中对这些因素进行分析，找出问题的原因，得到解决的办法。 作业布置： 影响厨房产品质量因素有哪些？ 1