2018八年级生物下册 9.23.2食品保存教学设计 （新版）苏教版.doc

食品保存 【教学目标】 (一)知识与技能 1．说明食品腐败变质的原因． 2．尝试运用适当的方法保存食品． 3．分析常见的食品变质的原因． 4．了解食品保存的原理． (二)过程与方法 1．培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料． 2．培养学生的观察、记录、表达交流的能力． (三)情感态度与价值观 1．激发学生的学习兴趣． 2．培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题． 【教学重点】 食品腐败的原因 适当的食品保存的方法 【教学难点】 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果． 【教学过程】 一、引入新课 在日常生活中，我们也会注意到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快就会腐败，而放在冰箱里冷藏不容易腐败．这又是什么原因呢？ 二、讲授新课 (一)食品腐败的主要原因 1．展示发霉的衣服、苹果、米饭、馒头等，提出： (1)它们为什么会发霉？ (2)在什么条件下容易发霉？ (3)发霉的根本原因是什么？ 2．展示罐头、陈皮、盒装牛奶等，并读出它们的生产日期，提出： (1)它们经过那么长时间，她们为什么没有发霉呢？ (2)不发霉的根本原因又是什么？ 3．排除水、温度、光等条件的影响不是发霉的原因(由学生广泛讨论，提出原因，并由其他的同学否定与总结) 4．根本原因：是微生物的生长、繁殖活动引起的． 5．实验：为控究如何保鲜肉汤做了实验如下： 将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜．请问思考：乙保鲜的原因是什么？乙装置采取了什么方法？ (教师提问，学生回答) 假设：实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的．这是为什么呢？取走玻璃管的乙装置中的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？ (学生思考，教师提问并总结细菌繁殖的条件，引出课题：食品腐败的主要原因，由此推测食品贮存依据的原理) (二)运用适当的方法保存食品 1．微生物的生长、繁殖活动需要哪些条件？ 2．怎样保存食品呢？ (1)传统的食品保存方法有哪些？ (2)现代食品保存方法又哪些？ (3)这些方法保存食品有缺点吗？ (4)你是如何区分哪是传统的方法，哪是现代的方法？ (5)除了课本所举的例子外，你家有哪些食品使用这些方法保存的？ (学生讨论发言，教师进行总结，并展出PPT进行讲解) 【课堂小结】 【课堂练习】 教学反思 板书设计 第二节 食品保存 一、食品腐败的主要原因 二、运用适当的方法保存食品 1