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欧阳学文创作
幼儿园食堂管理制度
欧阳学文
幼儿园食堂管理制度
一、餐具用具卫生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂卫生检查制度
四、配餐制度
五、食品卫生“五四制
六、食品卫生安全管理制度
七、食品卫生安全保卫制度
八、食品采购、验收、储存、加工制度
九、食品供应制度
十、食品留样制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
十二、食堂从业人员晨检制度
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案
制度
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十五、食品卫生责任追究制度
十六、幼儿园膳食管理制度
十七、食品采购、验收与索证制度
一、餐具用具卫生消毒制度
(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬
菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须
符合食品用洗涤 剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜
内备用。餐用保 洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必
须有明显标志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,
购回的原材料 先进粗加工间,食品分类上架。
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食
品质量,发现腐 烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料
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均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,
加工肉类操作台 与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度
(一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位
职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定
质量,每天消毒, 并做好记录
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,
每周组织全园大 检查,并作好记录。
(四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,
无污垢,墙脚、 屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下
水道通畅无阻,抽油烟机无油 垢。
(五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三
消毒、四保洁。 保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放
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