幼儿园食堂各项管理制度.docx

?一、总则

1.目的：为加强幼儿园食堂管理，确保幼儿饮食安全、卫生、营养，保障幼儿的健康成长，特制定本管理制度。

2.适用范围：本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员、设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节的管理。

二、食堂人员管理制度

1.健康管理

-食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续工作。

-凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.个人卫生

-工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。

-穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

-不得在食品加工和销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

3.岗位职责

-食堂主管

-全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。

-负责食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的监督管理，确保食品安全。

-定期组织食堂工作人员进行业务培训和安全教育，提高服务质量和安全意识。

-与家长保持沟通，了解家长对幼儿饮食的意见和建议，不断改进工作。

-厨师

-负责食品的加工制作，严格按照食谱和卫生要求进行操作，保证食品的质量和口感。

-做好食品加工过程中的卫生工作，保持厨房环境整洁，厨具餐具消毒符合要求。

-协助食堂主管做好食品采购计划的制定，提出合理的采购建议。

-定期清理库存食品，防止食品变质和浪费。

-配菜员

-根据食谱要求，准确准备各种食材，进行分类、清洗、切配等工作。

-保证食材的新鲜度和质量，严格遵守食品加工的卫生要求，防止交叉污染。

-协助厨师做好食品的加工制作工作，合理搭配菜品，确保营养均衡。

-采购员

-严格按照采购标准和计划进行食品采购，选择正规的供应商，确保食品的质量安全。

-索证索票，建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

-对采购的食品进行初步验收，发现问题及时与供应商沟通解决。

-仓库管理员

-负责食品仓库的管理工作，做好食品的入库、储存、出库等登记工作。

-按照食品储存条件进行分类存放，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。

-保持仓库环境整洁，通风良好，防止食品受潮、霉变、虫害等。

-收银员

-负责幼儿餐费的收取和结算工作，开具正规发票或收据。

-严格遵守财务管理制度，做到账目清晰，账款相符。

-协助食堂主管做好相关统计工作，如幼儿用餐人数统计等。

-保洁员

-负责食堂公共区域的卫生清扫和消毒工作，包括餐厅、厨房、仓库、走廊等。

-及时清理垃圾，保持环境整洁，定期对餐具、厨具进行消毒处理。

-做好食堂设施设备的清洁和维护工作，发现问题及时报告。

三、食品采购索证索票制度

1.采购食品时，必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件。

2.采购畜禽肉类的，还应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品的，应索取进口食品的报关单和检验检疫证明等。

3.建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。

4.索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、食品验收制度

1.食品采购回来后，必须由专人进行验收，确保食品的质量和数量符合要求。

2.验收人员应根据采购订单和索证索票资料，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观质量等进行逐一核对。

3.对验收合格的食品，应在食品入库单上签字确认，并及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

4.验收过程中发现食品存在质量问题或其他异常情况的，应立即