幼儿园食堂管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强幼儿园食堂管理，规范食堂工作流程，确保食品安全，为幼儿提供营养、健康、安全的餐饮服务，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员及相关管理活动。

二、食堂人员管理

1.人员配备

-食堂应配备足够数量的工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、保管员、清洁员等，以满足幼儿餐饮服务的需求。

-工作人员应具备相应的健康证明和专业技能，且每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。

2.人员职责

-厨师

-负责制定每周食谱，确保营养均衡，符合幼儿年龄特点。

-严格按照食品安全标准和烹饪规范进行食品加工制作，保证食品质量和安全。

-做好厨房设备的日常维护和清洁工作，确保厨房环境整洁卫生。

-帮厨

-协助厨师进行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。

-保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。

-采购员

-负责食品原材料的采购工作，选择正规供应商，确保所采购食品的质量安全。

-严格按照采购计划进行采购，避免浪费和积压。

-做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息。

-保管员

-负责食品原材料和库存物资的保管工作，分类存放，确保物资的安全和完好。

-建立物资出入库台账，准确记录物资的进出情况，做到账物相符。

-定期对库存物资进行盘点，及时清理过期、变质食品。

-清洁员

-负责食堂内外环境的清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等区域。

-按照卫生标准进行清洁消毒，定期对餐具、厨具等进行消毒处理。

-保持清洁工具的清洁和存放有序。

3.人员培训

-幼儿园应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、烹饪技能、卫生规范等方面的培训，提高工作人员的业务水平和食品安全意识。

-鼓励工作人员参加相关的职业技能培训和考核，不断提升自身素质。

三、食品采购管理

1.供应商选择

-建立供应商评估和选择机制，选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

-对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并留存复印件备案。

-定期对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理水平、售后服务等方面的情况。

2.采购计划

-根据幼儿人数、食谱安排和库存情况，制定合理的食品采购计划。采购计划应详细列出食品的品种、数量、规格等信息。

-采购计划应提前提交给采购员，采购员根据计划进行采购，避免盲目采购和浪费。

3.采购流程

-采购员应选择正规的采购渠道，优先采购新鲜、优质、无污染的食品原材料。

-在采购过程中，应向供应商索取发票、送货清单等凭证，并妥善保存。发票应注明食品的名称、规格、数量、价格等信息。

-采购的食品原材料应及时运回幼儿园食堂，按照要求进行验收和储存。

4.验收标准

-食品原材料到货后，保管员应会同采购员、厨师等相关人员进行验收。

-验收内容包括食品的品种、数量、规格、质量、包装等方面。食品应符合国家食品安全标准和相关规定，无变质、异味、腐烂等现象。

-对验收合格的食品原材料，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品原材料，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。

四、食品储存管理

1.仓库环境

-食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。

-仓库内应有防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架等，确保食品不受污染。

2.分类存放

-食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。主食、副食、调料、干货等应分开存放，并有明显的标识。

-食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。有毒有害物品不得与食品一同存放。

3.库存管理

-建立库存物资台账，详细记录食品的出入库时间、品种、数量、规格等信息。

-定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。发现库存食品有变质、过期等情况，应及时清理，并做好记录。

-库存食品应按照保质期的先后顺序进行摆放，临近保