原辅料验收标准和检验方法.doc

原辅料验收检验项目及检验方法 目的 根据原辅料检验标准的相关内容，制定各个原辅材料的检验项目以及抽检频次，指导工厂的原辅材料检验，确保进厂原辅料符合公司要求。 范围 适用于各个工厂采购使用的用于食品生产的原辅材料。 职责 3.1 化验员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管。品控主管对此项行动进行监督。 3.2工艺管理部对本规范的有效性负责。 原辅料检验项目及检验方法 冻鱼皮 资质 按附表A.1规定执行。 感官指标 包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表： 项目 指标 检验方法 色泽 具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象 取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、形态、组织状态和异物 形态 大小均匀，个体形态完整 组织结构 鱼皮组织紧密有弹性 气味 具有鱼特有的鱼腥味，无异味 外来异物 无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等） 图片示例 4.1.3理化、污染物指标 项目 指标 检验方法 铅（以Pb计，mg/kg） ≤0.5 GB/T 5009.12 砷（以As计，mg/kg） ≤0.1 GB/T 5009.11 铬（以Cr计，mg/kg） ≤2.0 GB/T 5009.123 镉（以Cd计，mg/kg） ≤0.1 GB/T 5009.15 多氯联苯（mg/kg） ≤0.5 GB/T 5009.190 4.1.4微生物指标 项目 采样方案及限量（均已CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数（cfu/g） 5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群（MPN/100g） 5 1 10 100 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 沙门氏菌 5 0 0/25g —— GB 4789.4 4.2干鱼皮 资质 按附表A.1规定执行。 感官指标 包装完整、无破损，包装物一致，包装规格明确，包装物文字标示清晰，生产日期、保质期等内容无涂抹、无修改，其他如下表： 项目 指标 检验方法 色泽 具有鱼皮固有的青黑色及花纹，有光泽、无变色现象 取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、形态、组织状态和异物 形态 大小均匀，个体形态完整 组织结构 鱼皮组织紧密有弹性 气味 具有鱼特有的鱼腥味，无异味 外来异物 无正常视力可见的外来异物（手套、鱼油、编织袋等） 4.2.3理化、污染物指标 项目 指标 检验方法 净含量偏差（%） ≤±1(＞5000g) SC/T 3017 水分（%） 以产品实际为准 GB/T 9695.15 总碱 以产品实际为准 SL 83 酸价 以产品实际为准 GB 5009.229 汞（以Hg计，mg/kg） ≤0.5 GB/T 5009.17 铅（以Pb计，mg/kg） ≤0.5 GB/T 5009.12 砷（以As计，mg/kg） ≤0.1 GB/T 5009.11 铬（以Cr计，mg/kg） ≤2.0 GB/T 5009.123 镉（以Cd计，mg/kg） ≤0.1 GB/T 5009.15 多氯联苯（mg/kg） ≤0.5 GB/T 5009.190 4.2.4微生物指标 项目 采样方案及限量（均已CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数（cfu/g） 5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群（MPN/100g） 5 1 10 100 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 沙门氏菌 5 0 0/25g —— GB 4789.4 4.3小米辣 资质 按附表A.1规定执行。 参考标准：SB/T 10439-2007 感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 抹茶色或若草色 取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、和形状，闻其味道，开水漱口后品其滋味 香气、滋味 泡椒香气，无不良气味、无异味 体态 无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物体，薄厚、大小均匀，无杂质 质地 口感爽脆 4.3.3理化指标 项目 指标 检验方法 水分（g/kg） ≤93 SB/T 10213 固形物含量 以产品标签标示为准 氯化钠（g/100） ≤9 总酸（以乳酸计）（g/100g） ≤2 亚硝酸盐（ 以 NaNO2 计）（mg/kg） ≤20 GB 5009.33 铅（以Pb计，mg/kg） ≤1.0 GB/T 5009.12 4.3.4微生物指标 项目 采样方案及限量（均已CFU/g表示） 检验方法 n c m M 大肠菌群（MPN/100g） 5 2 10 1000 GB 4789.3 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 致病菌