啤酒原辅料检验规程.pdf

原辅料检验规程―2016 编制说明 修改内容： 增加1.2 水外观及滋味、2.1 麦芽感官检验、3.1 米感官检验、4.1 玉米淀粉感官检验、5.1 啤酒用麦芽糖浆感 官检验、6.1 酒花制品感官检验。 本标准替代《原辅料检验规程-2015》。自本标准生效之日起，《原辅料检验规程-2015》及之前所有版本作废。 目录 1 水5 1.1 取样5 1.2 外观及滋味5 1.3pH 值5 1.4 总硬度5 1.5 总碱度6 1.6 碳酸盐硬度、酚酞单位及甲基橙单位7 1.7 碳酸盐硬度、非碳酸盐硬度8 1.8 钙离子8 1.9 铁9 1.10 游离氯10 1.10.1[对氨基二乙替苯胺法(DPD)] 10 1.10.2 邻联甲苯胺法(OTO)10 1.11 樟脑试验(定性含油) 11 页码： 2 / 57 修改状态：0 原辅料检验规程 1.12 三卤甲烷分析水样的取样方法11 1.13 农药分析水样的取样方法12 2 麦芽13 2.1 感官检验13 2.1.1 外观检验13 2.1.2 气味检验13 2.1.3 滋味检验13 2.2 夹杂物13 2.3 水分14 2.4 糖化时间15 2.5 色度15 2.6 煮沸色度16 2.7 浸出物17 2.8 α－氨基氮18 2.9 协定麦汁总酸20 2.10 协定麦汁过滤时间20 2.11 协定麦汁浊度20 2.12 粗细粉差20 2.13 库尔巴哈值21 2.14 糖化力24 2.15 焦香麦芽、黑色麦芽浸出物25 2.16 黑色麦芽色度26 2.17 焦香麦芽色度27 2.18 脆度、玻璃粒、部分未溶粒28 页码： 3 / 57 修改状态：0 原辅料检验规程 2.19 β －葡聚糖28 2.20 黏度30 2.21 二甲基硫前驱体 （DMSP）30 2.22 pH 值32 2.23 溶解度和均一度(嘉士伯方法)32 3 米34 3.1 感官检验34 3.1.1 外观检验34 3.1.2 气味检验34 3.1.3 滋味检验34 3.2 新鲜度35 3.3 水分的测定37 3.4 浸出物（德克拉克法）37 3.5 碎米度39 3.6 小碎米、糠粉、矿物质及杂质总量39 3.7 脂肪40 3.8 黄粒米43 4 玉米淀粉44 4.1 感官检验44 4.1.1 外观及气味检验44 4.1.2 滋味检验44 4.2 水分45 4.3 淀粉浸出率[ASBC 法（国际法）] 45 4.4 酸度46 页码： 4 / 57 修改状态：0