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Sn-1,3专一性脂肪酶的固定化及其在结构油脂OPO合成中的应用中期报告

1.研究背景

结构油脂OPO（油酸-棕榈酸-油酸三酯）是一种人造脂肪，能够模拟天然脂肪酸的结构和性质，被广泛应用于食品、药品等领域。其中，Sn-1,3专一性脂肪酶是合成OPO时必需的关键酶，能够选择性水解棕榈酸与油酸与甘油酯结合的1,3位置，以形成OPO结构。因此，研究Sn-1,3专一性脂肪酶固定化技术及其在OPO合成中的应用具有重要的理论意义和实际意义。

2.研究内容

本研究选用国产Sn-1,3专一性脂肪酶作为研究对象，采用不同方法对其进行固定化，并研究了不同条件下Sn-1,3专一性脂肪酶固定化效果和稳定性。同时，探索了Sn-1,3专一性脂肪酶固定化技术在OPO合成过程中的应用，研究了其对OPO合成反应速率和产物结构的影响，并探索了最优反应条件。

3.研究进展

目前，我们已经成功采用几种方法对Sn-1,3专一性脂肪酶进行了固定化，包括交联酶聚合物、磁性纳米颗粒等。经过多次试验验证，我们发现Sn-1,3专一性脂肪酶固定化后的活性有所下降，但其稳定性和重复使用性得到明显提升。在OPO合成反应中，固定化的Sn-1,3专一性脂肪酶能够显著提高反应速率和产物结构的选择性。同时，我们还探索了最优合成条件，包括温度、反应时间、底物浓度等。

4.下一步工作计划

接下来，我们计划进一步优化Sn-1,3专一性脂肪酶固定化技术，提高其稳定性和活性；同时，我们还将探索其他固定化方法，并比较它们的效果；在OPO合成中，我们将进一步系统地研究最优反应条件和其它影响因素，以提高产物质量和产率。