哈尔滨甜品讲训学校告诉你学作糕点必备9款初涉级甜品方子.docx

哈尔滨甜品培训学校告诉你，学做糕点必备9款入门级甜品方子 玛格丽特饼干 材料： 低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。 步骤： 1、黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。 2、软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。 3、把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。 4、玉米淀粉和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。 5、用手捏成面团，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。 6、从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。 蔓越莓饼干 材料： 低粉115克，蔓越莓干35克，砂糖60克，黄油75克，全蛋液15ML。 步骤： 1、原料备用，蔓越莓干切碎。 2、黄油软化后，加入细砂糖 ，搅拌均匀，加入鸡蛋液，搅拌均匀。 3、倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团。 4、把面团倒入保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体。 5、入冰箱冷冻一小时左右，切成厚0.7厘米的片，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内。 6、烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可。 芒果蛋挞 材料： 挞皮数个，安佳淡奶油75克 ，纯牛奶70克 ，炼乳7克 ，绵白糖30克 ，蛋黄2个，低筋粉7克，芒果数个。 步骤： 1、准备挞皮、淡奶油、纯牛奶 、炼乳 、绵白糖 、鸡蛋黄、低筋面粉、 芒果备用，芒果洗净，从中间切开。 2、用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内。 3、果肉平均的放入所有的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内。 4、一边加热，一边搅拌直至糖完全融化，放凉的挞水，放入两个蛋黄。 5、筛入低筋面粉，搅拌均匀。 6、挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可。 面包布丁 材料： 吐司2片，淡奶油100克，牛奶100克，鸡蛋2个，糖25克。 步骤： 1、牛奶和淡奶油混合。 2??加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右。 3、吐司撕成丁放入烤碗中，鸡蛋2个打散成蛋液。 4、将鸡蛋液倒入牛奶混合液中，搅拌均匀，将混合液过筛。 5、过筛后的混合液倒入烤碗中。 6、入预热180的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄即可。 7、根据个人喜好，在上面装饰水果等。 小桃酥 材料： 标准粉100克，白砂糖50克，玉米油50克（植物油均可），鸡蛋10克蛋清，其余蛋黄备用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。 步骤： 1、用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛直接到搅拌好的鸡蛋液。 3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼，用最小火烘烤5分钟。 6、放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，180度，12分钟左右，烤到表面金黄色即可。 黄油曲奇 材料： 黄油100g，糖粉40g，金像高粉100g，玉米淀粉50g，全蛋液30g。 步骤： 1、黄油室温充???软化成膏状。 2、加入糖粉打发到颜色变浅，呈羽毛状。 3、蛋液充分打散变浅，分三次加入，每次加入后用刮刀按压至全部吸收后再加入剩下的蛋液。 4、筛入混合均匀的高筋面粉与淀粉。 5、刮刀按压均匀，无颗粒。 6、将太阳花裱花嘴装入裱花袋，放入曲奇面糊。 7、挤入不沾烤盘，如果用普通烤盘请垫油纸。烤箱预热200度，烤约15分钟左右。 面包披萨 材料： 全麦面包，马苏里拉奶酪，鲜虾，蔬菜粒，番茄沙司。 步骤： 1、鲜虾去皮去虾线洗净控干待用，将蔬菜类用开水焯一下。 2、面包上挤上番茄沙司。 3、放上鲜虾（为了省时鲜嫩也可以将虾用微波炉略打30秒）。 4、放上蔬菜粒，马苏里拉奶酪丝（也可以选择切达奶酪，但是不拉丝）。 5、烤箱预热200度，烤10分钟奶酪融化即可。 柠檬芝士小蛋糕 材料： 芝士200克，糖