哈尔滨王森咖啡甜品讲训学校—烘焙甜品多款水果派轻松制作.docx

哈尔滨王森咖啡甜品培训学校：烘焙甜品多款水果派轻松制作 烘焙甜品多款水果派轻松制作，让你吃过瘾——做好后，吃一口满口都是香芋的香甜，软软的，糯糯的，那滋味，太过瘾了！！一起来学做水果派甜点吧~ 香酥草莓派 明踪莉影 原料 派皮： 低筋面粉100克，黄油40克，细砂糖10克，水33克。 草莓馅： 新鲜草莓200克、鸡蛋25克，细砂糖25克，牛奶40克，黄油20克，高筋面粉10克，盐1/4小勺。 杏仁酥粒： 高筋面粉30克，黄油20克，大杏仁25克，细砂糖25克。 制作过程 第一部分：派皮的制作 1、黄油软化后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手不断揉搓黄油和面粉，直至搓匀。混合好的面粉看上去应该像粗玉米粉的样子。 2、在面粉里加入水，揉成面团后，放在案板上松弛15分钟。 3、把松弛好的面团擀成薄片。把擀好的面片盖在派盘上。 4、用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。 5、我用多余的面片，做了3个小派皮。将做好的派皮放在一边待用。 第二部分：杏仁酥粒的制作 1、杏仁用工具切碎，待用。 2、黄油软化以后，加入细砂糖，搅拌均匀。 3、倒入高筋面粉，再加入杏仁碎，揉成面团。揉好的面团放入冰箱内冷冻至硬。取出冻硬的面团，用手搓散，就成为颗粒状的杏仁酥粒了。 第三部分：草莓馅的制作 1、新鲜草莓洗净去蒂，切成小丁。 2、黄油隔水加热至熔化，加入牛奶和细砂糖、盐，搅拌均匀，再加入高筋面粉，用打蛋器打成浑浊的混合物。 3、加入鸡蛋，搅拌均匀。 4、把切好的草莓丁倒进混合物里，搅拌均匀，草莓馅就做好了。 第四部分：香酥草莓派的制作 1、在派皮底部用叉子叉若干小孔，防止派皮烤的时候鼓起。 2、倒入草莓馅，在派的表面撒上备好的杏仁酥粒。 3、烤箱预热，将派盘放在烤箱中层，180度烤35分钟左右，烤至酥粒呈金黄色，内部草莓馅料凝固即可。 清甜双果派 小龙@烘焙帮 派（pie）又称排。派是由派馅及派皮两部分烤制而成的一种甜点，在各种西点中具有独特的风味。一个上好的派需要有调制适宜的派馅，以及酥软松脆的派皮，两者中如因任何一种调制不当，就会降低派的品质，失去应有的风味。 材料： 名称重量 派皮：低筋面粉300克 黄油120克 细砂糖30克 水96克 全蛋液适量 派馅：苹果360克 梨240克 柠檬汁1小匙 细砂糖110克 盐1/4小匙 肉桂粉1/4小匙 色拉油20克 水40克 玉米淀粉20克 步骤： 1、将所需材料准备好。 2、首先制作派皮。在软化的黄油中加入细砂糖和低筋面粉，用手揉搓均匀成玉米粉的样子。 3、在揉搓均匀的面粉中加入水。 4、揉成面团。不宜揉太久，揉成光滑的面团即可。把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上（最好冷藏1-4小时）。 5、冷藏松弛面团时来制作派馅。苹果和梨去皮后，切成小丁。 6、锅烧热放入色拉油，使油烧热。 7、倒入切好的水果丁翻炒。 8、稍微翻炒后加入细砂糖，继续翻炒。 9、加入细砂糖后会渗出大量水分，就着水分小火熬煮至水果丁变软。然后把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。 10、翻炒至浓稠后，关火并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅即做好。 11、做好的派馅冷却后再使用。 12、案板上撒点粉，将松弛好的面团分成2份，重量为2：1。把大一块放案板上用擀面棍擀成薄片。 13、把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。 14、用擀面棍在派盘上滚过，将多余的派皮切断，用手移去多余的派皮。 15、用叉子在底部的派皮上均匀地叉上一些小孔。 16、在派盘里填入派馅。 17、把预留出来的面团擀成薄片，用刀切成小成条。 18、用切出的小成条在派盘表面编织出交叉的网格。 19、用手指按压网格与派盘交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与下面的派皮粘合起来。在派的网格表面刷上一层全蛋液。 20、烤箱以190度预热10分钟，派放入烤箱中下层以上下火190烤15分钟后转170度烤20分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。 21、派的出炉带着浓浓的香味，脱模后即可开吃。建议出炉时候品尝最为可口，放置太长时间派皮会吸收水分，口感