哈尔滨王森咖啡甜品讲训学校教你作甜品蛋糕裱花方法.docx

哈尔滨王森咖啡甜品培训学校教你做甜品蛋糕裱花技巧 树桩蛋糕的做法前天才教过，希望大家都美美的给自己放个假~愉快的过个周末呦~ 好啦~今天教大家做美美的韩式裱花！ 韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，少则3千，多则1万，去韩国学更加价格不菲，但质量良莠不齐，很多人是自学以后就进行开课了。所以小编认为只要有心，你完全可以通过自学驾驭韩式裱花，但是切记，不要急于求成，要有耐心~相信你们可以的~ 想要学习之前，先准备好这些吧~ 1 韩式裱花的常用材料和工具 黄油 韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。 裱花用具 超大韩式裱花钉（直径7厘米左右）、常用的各种裱花嘴（见下图）、裱花剪、5厘米见方油纸 食用色素 这里以Americolor食用色素为例，常用的色号为： 注：色素请不要多用，因为色素上色很重，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调。 2 韩式裱花的奶油霜配方 奶油霜配方1 意式奶油霜 配方： 无盐黄油：250g， 细砂糖：100g（一半放在蛋白中，一半做糖水），水：30g 蛋白：3个 做法： 1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。 2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。 3）蛋白达到6、7分发，不可流动。 4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。 5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温（一定要降温！！！）。 6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。 7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。 8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。 9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。 如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。 注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方 奶油霜配方2 淡奶油奶油霜 配方： 无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g 做法： 1） 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉 2） 淡奶油放至室温（可以用微波炉叮几秒钟），分三到四次加入黄油中进行打发 3） 打至非常顺滑的状态就可以使用了 奶油霜配方3 奶酪奶油霜 配方： 黄油： 100克，奶油奶酪（creamcheese）：140克，砂糖或糖粉：30克，柠檬汁适量。 做法： 1） 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化 2） 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑 3） 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，最后最好再拿勺子搅拌一下。 注：切记奶油霜怕冷怕热，不要坐冰或者温度太高。 奶油霜有时打了很久，会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，这时可稍微坐入40度左右温水搅打一下。 3 韩式裱花的蛋糕胚 韩式裱花的蛋糕胚用戚风蛋糕、全蛋海绵蛋糕、天使蛋糕都可以， 重油类蛋糕则不太合适，口感会过于油腻。 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创