传菜流程培训.ppt
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讲师：百年梨花小妖 人多拥挤，按原路返回会影响传送的效率 上错菜怎么办？ 生意忙时客人让你催菜怎么办？ 传送菜品途中，发现菜肴的造型改变了， 怎么办？ 不小心将汤汁溅到客人身上怎么办？ 传菜过程中，地面突然有水迹或汤汁（油渍）怎么办？
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传菜流程培训.pptx
;目;01;;提高效率;培训目标与要求;02;;;;与厨房沟通协调;03;传菜前必须核对菜品名称、数量、口味等信息是否与订单一致，确保准确无误。;传递顺序;避免污染与串味;菜品有误;04;;将借用的厨房用具如锅、碗、瓢、盆等归还到原位。;汇总并反馈问题;将传菜情况、注意事项等记录在交接班本上，以便接班人员了解。;05;;;优化传菜路线与方法;清晰传达信息;06;培训内容回顾;通过培训，我深刻认识到了传菜流程的重要性，掌握了传菜的基本技巧和设备使用方法。;通过笔试或口试的形式，考察学员对传菜流程、技巧和注意事项的掌握程度。;通过优化传菜流程和加强技能培训，进一步提高传菜效率，减少顾客等待时间。;
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传菜流程培训.pptx
;;01;;;流程重要性;02;;检查餐具的完整性和清洁度;;确认订单内容;03;传菜员熟悉餐厅布局;仔细核对菜品信息;遵守时间管理原则，提高效率;菜品洒落处理;04;;;;总结传菜过程中的经验教训，如哪些菜品受欢迎、哪些菜品需要改进等，为今后的工作提供参考。;05;团队成员之间应相互尊重，彼此信任，建立积极的工作关系。;掌握倾听的技巧，善于理解他人观点，避免打断和争论。;培养团队成员识别问题和解决问题的能力，及时发现并处理工作中的问题。;团队会议;06;了解食品污染的类型、途径和预防措施，如细菌、病毒、寄生虫、化学物质等。;;个人防护装备使用说明;定期进行火灾应急演练，熟悉逃生路线和灭火器材
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传菜主管工作流程.doc
传菜主管工作流程
(一)餐前准备与检查 (二)餐中巡视 (三)餐后总结
任务名称
任务程序、重点及程序
餐前准备与检查
上 岗
程序：整理着装、打卡、考勤
流程：
1、在早上九点五十分之前要求换好工装、工衣、工裤必须干净整洁，无破损，，工鞋穿酒店统一发放的黑色皮鞋，头发不能过肩、不能有鬓角、无头屑。
2、打卡要求在上午9：50之前打卡、
重点：
提前到岗，
着装整洁。
晨 会
-序：仪容仪表、时间观念、立队
流程：
1、召开晨会之前 ,将前天工作总结汇总至值班主管,如有需要传达或汇报的工作可在例会上宣布,参加例会时成立正姿势、抬头挺胸,站立时精神报饱满，英姿飒爽，认真倾听。
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传菜标准及流程.doc
PAGE
PAGE 2
传菜标准及流程
传菜准备工作
仪容仪表（男生头发不宜太长，后面头发不能顶到衣领，鬓角不过耳朵一半，前面头发不遮住刘海，不得佩戴任何首饰，不得留长指甲。着装工服，干净整洁。精神饱满。）
认识水单小票（桌号，菜名，份数）
托盘的使用（随手清洁，托盘的标准拿法，左手托托盘，右手辅助。）
端铁锅的注意事项（分清每一锅菜品是否匹配，端每一锅菜品时不应该太大力，匀力端起）
菜品配件（核对菜品与水单，认识相应配件）
传菜注意事项
传菜路线与客人相遇时，及时避让客人（上菜时，注意避让老人及小孩）
上菜时如果桌面不方便直接上菜，应求助当区服务员帮忙整理台面，并让客人避让
菜品是否
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传菜培训课件.pptx
传菜培训课件有限公司汇报人：XX
目录传菜培训概述01服务礼仪培训03实操演练指导05传菜基本技能02菜品知识讲解04培训效果评估06
传菜培训概述01
培训目的与意义提升服务质量通过培训，员工能更好地理解顾客需求，提高服务效率和顾客满意度。增强团队协作培训强化团队合作精神，确保传菜流程顺畅，减少失误，提升整体工作表现。掌握专业技能系统学习传菜技巧和知识，使员工在工作中更加专业，提升个人职业素养。
培训对象与要求培训对象卫生安全知识工作效率要求服务态度要求传菜培训主要面向餐饮服务人员，包括新入职员工和希望提升服务技能的在岗员工。培训强调礼貌用语、微笑服务，要求员工具备良好的服务意识和积极的工作
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传菜服务培训(OK)精选.ppt
传菜部的工作流程 传菜部的工作流程 第一章 餐饮部传菜员岗位职责； 第二章 传菜工作的标准程序； 第三章 传菜工作细则； 第四章 效率和服务态度达标要求； 第五章 工作注意事项； 第六章 菜品和主食的配料； 传菜部的工作流程 第一章 餐饮部传菜员岗位职责 传菜部的工作流程 1、传菜员在传菜部长的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的 服务工作。对部长的安排工作必须遵循先服从
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传菜部新入职员工培训手册.doc
民生国际酒店
员
工
培
训
手
册
酒店的概况及制度
概况：民生国际酒店位于榆林市东沙红山东路与长虹路十字。总投资1.2亿元，总营业面积20000平方米，拥有客房164间：总统套：1间 豪华三间套2间 豪华2两间套4间 豪华标准间4间 豪华单人间10间 普通单人间43间 普通标间100间 棋牌室5间 小型会议室1个 多功能厅1个，餐饮包括大型宴会厅2个，茶餐厅1个，各种装修豪华包间24个，经营以官府菜、粤菜、川菜、湘菜、本地风味、陕南菜以及各式海鲜为主的高档餐饮，可同时接待1000余人就餐的一家四星级酒店。地理位置优越，交通便利，是您举办大型宴会，商务宴请，亲朋聚会和下榻的理想之地。
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传菜岗位职责培训大纲.pptx
传菜岗位职责培训大纲演讲人：日期:
目录245136传菜员岗位概述卫生与安全要求传菜员核心工作职责常见问题与应急处理传菜员操作规范服务意识与职业素养
01传菜员岗位概述
传菜员定义传菜员是餐饮行业中负责将厨房烹制好的食物安全、快速、准确地传送到服务员手中的专业人员。角色定位传菜员在餐饮服务中扮演着重要的角色，是连接厨房与前厅的桥梁，也是保证餐饮服务质量的重要环节之一。传菜员的定义与角色定位
传菜员在餐饮服务中的重要性保证菜品质量传菜员需要确保菜品在传送过程中保持原有的形状、口感和温度，避免出现菜品变质、变形、变味等情况。提高服务效率传递信息传菜员需要快速、准确地传送菜品，确保前厅与厨房之间的协
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传菜员培训手册及先进传菜系统(呼财宝901)的推介.ppt
传菜员培训手册及先进传菜系统的推介 一、传菜员的工作职责 1.按规定着装，守时、快捷、服从指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知店内菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜
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传菜组长.doc
岗 位 职 责 说 明 书
（传菜组长）
岗 位 名 称 职 称 直接上司 直接下属 传菜组长 组长 传菜部长 传菜员 职责
提要 做好前厅与后厨各种信息的准确传递工作，做到菜品的准确传送，具有高度责任心。 具体
职责 对传菜部长负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制度。
传菜部长不在时负责管理和安排传菜部各项工作的开展。
协助传菜部长做好传菜部员工的班次安排、营业中人员调度。
严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
作好岗位物品、物料的准备和补充工作（划单笔、芥末、辣椒、酱油、碗、碟、大红浙醋、陈醋等）。
带领下属传
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传菜部长.doc
岗 位 职 责 说 明 书
（传菜部长）
岗 位 名 称 职 称 直接上司 直接下属 传菜部长 部长 前厅经理 传菜组长、传菜员 职责
提要 全面负责部门员工的培训和日常工作安排，并通过本岗位作好前、后工作的桥梁工程，对部门工作不断总结、完善、创新，带领部门员工发挥最佳状态 具体
职责 传菜部长直接对前厅经理负责，认真贯彻执行酒店的各项规章制度，并以身作则，起到模范带头作用。
负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行绩效评估，向上级提出奖罚晋升建议。
服从前厅经理的工作安排，带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
组织好班组例会，做到上传下达，
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中餐服务3传菜服务.ppt
* 《餐 饮 服 务》电子课件3——传菜服务 * 中餐服务 课程负责人：文 珺 餐前准备 1、将托盘擦拭干净，并按大小不同摆放整齐。 2、准备送餐所用物品，到洗碗部领好每天所需的器具，如汤盆、饭勺、汁酱碟、汤匙、汤勺、筷子等，并按指定地方分类摆放整齐以备用。 3、掌握传菜部常用各种调味料的特征及口味，熟记各调味料应搭配的菜肴名称；检查调配料是否齐全，如有短缺，应马上领取接补。 4、若有订单，即根据菜单事先备好洗手盅及所需酱料等送到指定区域，将调味瓶擦拭干净。 5、6桌以上的酒席，可将酱料事先送入值台区域。 托送菜点 1、检查点菜单。 传菜员接到点菜单后，应检查是否有签章，点菜
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任经理传菜电梯合同6篇.docx
任经理传菜电梯合同6篇
篇1
合同编号：[具体编号]
甲方（买方）：[买方公司名称]
乙方（卖方）：[卖方公司名称]
根据《中华人民共和国合同法》等相关法律法规，甲乙双方在平等、自愿、公平、诚信的基础上，就甲方向乙方购买传菜电梯事宜达成如下协议：
一、合同标的
1.乙方同意向甲方提供型号为______的传菜电梯_____台。
二、规格、数量及价格
1.电梯规格：[具体规格描述]。
2.数量：[具体数量]。
3.价格：每台电梯人民币_____元（大写：_____），总计人民币_____元（大写：_____）。
三、交货与验收
1.交货期限：乙方应在合同生效后______天内交货。
2.交货地点：
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传菜部长工作总结.docx
传菜部长工作总结
传菜部长工作总结（精选3篇）
20xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，咱们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了嘛。
我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会