传菜部长.doc
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岗 位 职 责 说 明 书
(传菜部长)
岗 位 名 称 职 称 直接上司 直接下属 传菜部长 部长 前厅经理 传菜组长、传菜员 职责
提要 全面负责部门员工的培训和日常工作安排,并通过本岗位作好前、后工作的桥梁工程,对部门工作不断总结、完善、创新,带领部门员工发挥最佳状态 具体
职责 传菜部长直接对前厅经理负责,认真贯彻执行酒店的各项规章制度,并以身作则,起到模范带头作用。
负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度,并对下属员工进行绩效评估,向上级提出奖罚晋升建议。
服从前厅经理的工作安排,带领下属传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
组织好班组例会,做到上传下达,信息畅通,明白工作任务,并分配合理恰当,随时掌握预订情况。
严格遵守和执行食品卫生制度,保证食品卫生安全,随时检查和督导部门员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。
督导下属并带头做好做好餐厅开餐前的准备工作,做好辖区卫生清理工作;向传菜部员工布置当餐的传菜任务,备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具,并负责本部门所需物料的领存。
传菜过程中,督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量,控制好上菜速度,对单出菜并划单。
对所有出品有监督权,如遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。
督导下属并带头做好收市后的清理工作,回收各种用具并做好安全、卫生检查。
落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
负责厅面与厨房之间的联络沟通,掌握好当市菜品供应情况,客人临时点菜要及时知会营业部;作好前厅、后厨的信息传递工作,认真落实起叫、备叫、催菜工作。
积极参加酒店组织的各种会议和培训,不断提高业务技能和管理技巧。
工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准,并给予及时指导或处理。
协助前厅经理作好员工的培训和思想工作,对工作中发生的现象做出总结,正确引导,发挥最佳状态,完成各项工作任务。
熟悉部门各个岗位的标准流程和操作规范,对注意事项和细节问题要透彻明了,对部门各岗位人员要安排合理,做到高峰的合理调配。
遵守酒店各种规章制度,注意言、谈、举、止,维护酒店形象。
统一理念,做好对属下的管理和思想教育,结合生产定期组织培训,提高属下业务技术和综合素质。
定期对辖区工作进行总结,不断完善提高,及时完成上级领导交办的其它工作任务。 任职
条件 教育背景:
◆专业不限以上学历。
培训经历:
◆受过服务管理、酒店管理等方面的培训。
经 验:
◆3年以上从业经验。
技能技巧:
◆熟悉酒楼服务的运作和管理,有相关知识与管理经验;
◆熟悉各项管理工作流程和管理规范;◆较强的组织、管理、协调能力;
态 度:
◆精力旺盛,综合素质较好,具有服务意识;
◆有较强的责任心、服务意识及团队合作精神,善于与人沟通;
◆工作踏实,能承担较大的工作压力。
权力 对属下员工的轻微过失处罚权和奖惩建议权,半天以内的请假审批权和工作安排、作息安排权。 薪酬
说明 月薪:按规定
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