云南地方鸡蛋品质与营养成分研究201373.doc

PAGE 2 PAGE 4 云南地方鸡种蛋品质与营养成分研究 廖国周1，王桂瑛2，程志斌3，樊月圆3，荣华3，贾俊静3，葛长荣3脚注?收稿日期：2008-10-01 (例) 基金项目：国家高技术研究发展计划（863计划）（2011AA100305） 作者简介：廖国周(1978年—)，男，博士，副教授，硕士研究生导师，研究方向为畜产品加工与质量控制。E-mail: lgzwgy@126.com。手机 *通信作者：葛长荣(1962年—)，男，博士，教授，博士研究生导师，研究方向为家禽生产。E-mail: gcrzal @126.com。 （1. 云南农业大学 食品科学技术学院，云南 昆明 650201； 2. 云南农业职业技术学院畜牧兽医系，云南 昆明 650212； 3. 云南农业大学 动物科学技术学院，云南 昆明 650201） 摘 要：选取云南省4个地方品种鸡（武定鸡、尼西鸡、剥隘鸡与盐津乌骨鸡）进行蛋品质与营养成分的比较研究。结果表明，蛋重、蛋壳和蛋黄色泽在四个品种间存在显著性差异（p0.05），而其他蛋品质物理性状在品种间不存在显著性差异（p0.05）；鸡蛋中粗脂肪、总胆固醇、高密度脂蛋白与蛋黄中SOD含量在品种间存在显著性差异（p0.05），而其他主要营养成分在四个品种间不存在显著性差异（p0.05）。综合分析结果，可知武定鸡与尼西鸡蛋具有较好的开发利用价值。 关键词：云南地方鸡种；蛋品质；营养成分 中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号： Study on the Egg Quality and Nutritional Composition of Four Yunnan local Chicken Breeds LIAO Guo-zhou1, WANG Gui-ying2, CHENG Zhi-bin3, FAN Yue-yuan3, RONG Hua3, JIA Jun-jing3, GE Chang-rong3* (1. College of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China; 2. Department of Animal Husbandry and Veterinary, Yunnan Agricultural Vocational Technical College, Kunming 650212, China; 3. College of Animal Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China) Abstract：To observe differences in egg quality and nutrition composition among four Yunnan local chicken breeds, Wuding chicken, Nixi chicken, Boai chicken and Yanjin Black Bone chicken were selected for comparison of egg quality and nutrition composition. The results showed that egg weight, eggshell and egg yolk color were significantly different among the four Yunnan local chicken breeds (p0.05), and there was no significant difference in other egg quality characteristics among the four chicken breeds (p0.05). On the other hand, the content of crude fat, total cholesterol, high density lipoprotein and SOD in egg yolk were significantly different among the four Yunnan local chicken breeds (p0.05), however, there was no significant difference in other major nutrient