灰鹅和狮头鹅蛋品质与营养成分比较.docx

灰鹅和狮头鹅蛋品质与营养成分比较

目录

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

（二）研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、灰鹅与狮头鹅蛋的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（一）灰鹅与狮头鹅简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）鹅蛋的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、灰鹅蛋的品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（一）外观特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（二）内部结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

脂肪含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

蛋白质组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

微量元素含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

（三）蛋壳与蛋白品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

蛋壳厚度与强度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

蛋白质的溶解性与消化率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15（四）蛋黄品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

脂肪分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

胆固醇含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

胶原蛋白含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

四、狮头鹅蛋的品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18（一）外观特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（二）内部结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

脂肪含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

蛋白质组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

微量元素含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

（三）蛋壳与蛋白品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

蛋壳厚度与强度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

蛋白质的溶解性与消化率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27（四）蛋黄品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

脂肪分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

胆固醇含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

胶原蛋白含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

五、灰鹅与狮头鹅蛋的营养成分对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31（一）蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

氨基酸组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

蛋白质消化率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35（二）脂肪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

不饱和脂肪酸含量．．