食品加工机械与设备复习案例.docx

张紧装置：重锤式、螺杆式、压力弹簧式斗式提升机的装料方式为挖取式和撒入式，卸料方式可以分为离心式、重力式、离心重力式螺旋叶片的面型：实体面型、带式面型、叶片面型气力输送的类型可分为：悬浮输送、推动输送气力输送装置主要由供料器、输料管系统、分离器、除尘器、卸料器、风管及其附件和气源设备等部件组成泵的种类按工作原理的不同可分为离心式、旋转和往复式三种类型清理机械可进行如下的分类：除石机、除草机、除铁机、过滤器全自动洗瓶机的分类：单端式、双端式CIP的定义：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法CIP装置的特点：a清洗效率高b卫生水平稳定c操作安全d节省劳动力e节约清洗剂、水、蒸汽等的用量f自动化程度高g能增加机器部件的使用年限筛分效率: η｛η-筛分效率（%），G-筛分物料总量（kg），G’-筛过物料总量（kg），x-可筛过的质量分数（%）｝筛面组合的三种组合方式：筛余物法、筛过物法、混合法传动装置的传动方式是摩擦轮传动颗粒形状分级设备的两种类型：碟片式精选机、滚筒式精选机机械分离方法主要有：过滤、沉淀、离心分离因数：α=Rw2/g {α-分离因数，w-转鼓回转角速度，R-转鼓半径（cm）,g-重力加速度（cm/s2）}离心机的分类（按离心机的离心分离因数大小）：常速离心机、高速离心机、超高速离心机过滤的程序一般分为过滤、滤饼洗涤、滤饼干燥、滤饼卸除四个阶段膜分离技术所包含的方法有超滤、反渗透、电渗析、微孔过滤超临界流体：如果流体被加热或被压缩至其临界温度和临界压力以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液体性质，同时还保留有气体性能，这种状态的流体称为超临界流体。带式输送机具有工作速度范围广、输送距离长、运输量大、生产效率高、输送中不损伤物料、所需动力不大、工作连续平稳、结构简单可靠、使用方便、维护检修容易、无噪声、能够在全机身中任何地方进行装料和卸料等特点。主要缺点：倾斜角度不宜太大，不密闭，轻质粉状物料在输送过程中易飞扬等。固体混合的原理：固体物料主要靠机械外力产生流动引起混合。固定容器式混合机的分类:按搅拌机主轴的位置分：水平轴和垂直轴式按搅拌器的结构型式分：卧式螺带式混合机、卧式桨叶式混合机、立式搅龙混合机、行星搅龙混合机真空浓缩的原理：溶液受热时，溶剂分子获得动能，当某些溶剂分子获得的能量足以克服分子间的吸引力时，溶剂分子就会逸出液面浸入上部空间，成为蒸气分子。如果热能不断供给，生成的蒸汽被不断地排除，则可打破溶剂气相与液相之间化学式的平衡，溶剂的汽化将持续进行。这种将溶液加热至沸腾，使溶液中部分溶剂汽化并排除的过程就是蒸发。食品产品的浓缩，大多采用蒸发的方法进行。对物料浓缩，结合设备特点应考虑的有：1）物料的热敏性2）物料对设备的腐蚀性3）物料在浓缩过程中粘稠度的变化4）物料在传热界面上的结垢性5）物料在沸腾时形成泡沫的特性6）物料的结晶性真空浓缩设备根据加热器结构形式分为薄膜式和非膜式薄膜式：指料液在蒸发时呈薄膜状蒸发非膜式：指料液蒸发时，在蒸发器内聚集在一起，只是翻过或在管间流动，形成大蒸发面。各效浓缩设备根据溶液与蒸汽的流动方向不同，有并流法、平流法、逆流法、错流法商业杀菌：指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，但它们在食品保藏过程中，是不可能进行生长繁殖的，这种杀菌要求称商业杀菌或灭菌。杀菌方法：巴氏杀菌法、高温短时杀菌法、超高温瞬时杀菌法床层存在的三种状态：固定床、流化床和气流输送冷冻干燥基本的原理：水在不同的温度下都具有不同的饱和蒸气压。若固态的水在低于温度所对应的饱和蒸气压环境中，可从固态不经过液相而直接升华。根据这一原理，可以先将湿物料冻结至冰点以下，使原料中的水分变为固态冰，然后采用比次温度下的饱和蒸气压更低的真空度（一般采用饱和蒸气压的1/2~1/4的真空度）将冰直接转化为蒸汽而除去。物料即被干燥。沸腾干燥的基本原理：沸腾干燥是在干燥物料时，热空气既是流化介质，有是干燥介质，而被干燥的物料在热空气流中一方面被吹起、翻滚、互相混合和摩擦碰撞，另一方面又在进行传热和传质，从而达到干燥的目的。带式输送机的结构和工作原理：工作时，在传动机构的作用下，驱动滚筒8作顺时针方向旋转，借助驱动滚筒8的外表面和环形带6的内表面之间的摩擦力的作用使环形输送带6向前运动，当启动正常后，将待输送物料从装料漏斗3加载至环形带6上，，并随带向前运送至工作位置。当需要改变输送方向时，卸载装置7即将物料卸至另一方向的输送带上继续输送，如不需要改变输送方向，则无须使用卸载装置7，物料直接从环形输送带6右端卸出。(全自动洗瓶机)单端式的工作原理：待洗瓶从进瓶处进入到达预泡槽