食品加工机械与设备复习.docx

张紧装置：重锤式、螺杆式、压力弹簧式

斗式提升机的装料方式为挖取式和撒入式，卸料方式可以分为离心式、重力式、离心重力式

螺旋叶片的面型：实体面型、带式面型、叶片面型

气力输送的类型可分为：悬浮输送、推动输送

气力输送装置主要由供料器、输料管系统、别离器、除尘器、卸料器、风管及其附件和气源设备等部件组成

泵的种类按工作原理的不同可分为离心式、旋转和往复式三种类型

清理机械可进行如下的分类：除石机、除草机、除铁机、过滤器

全自动洗瓶机的分类：单端式、双端式

CIP的定义：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法

CIP装置的特点：=1\*alphabetica清洗效率高b卫生水平稳定c操作平安d节省劳动力e节约清洗剂、水、蒸汽等的用量f自动化程度高g能增加机器部件的使用年限

筛分效率:η=GGx｛η-筛分效率〔%〕，G-筛分物料总量〔kg〕，G’-筛过物料总量〔kg〕，x-可筛过的质量分数〔

筛面组合的三种组合方式：筛余物法、筛过物法、混合法

传动装置的传动方式是摩擦轮传动

颗粒形状分级设备的两种类型：碟片式精选机、滚筒式精选机

机械别离方法主要有：过滤、沉淀、离心

别离因数：α=Rw2/g{α-别离因数，w-转鼓回转角速度，R-转鼓半径〔cm〕,g-重力加速度〔cm/s2〕}

离心机的分类〔按离心机的离心别离因数大小〕：常速离心机、高速离心机、超高速离心机

过滤的程序一般分为过滤、滤饼洗涤、滤饼枯燥、滤饼卸除四个阶段

膜别离技术所包含的方法有超滤、反渗透、电渗析、微孔过滤

超临界流体：如果流体被加热或被压缩至其临界温度和临界压力以上状态时，向该状态气体加压，气体不会液化，只是密度增大，具有类似液体性质，同时还保存有气体性能，这种状态的流体称为超临界流体。

带式输送机具有工作速度范围广、输送距离长、运输量大、生产效率高、输送中不损伤物料、所需动力不大、工作连续平稳、结构简单可靠、使用方便、维护检修容易、无噪声、能够在全机身中任何地方进行装料和卸料等特点。主要缺点：倾斜角度不宜太大，不密闭，轻质粉状物料在输送过程中易飞扬等。

固体混合的原理：固体物料主要靠机械外力产生流动引起混合。

固定容器式混合机的分类:

按搅拌机主轴的位置分：水平轴和垂直轴式

按搅拌器的结构型式分：卧式螺带式混合机、卧式桨叶式混合机、立式搅龙混合机、行星搅龙混合机

真空浓缩的原理：溶液受热时，溶剂分子获得动能，当某些溶剂分子获得的能量足以克服分子间的吸引力时，溶剂分子就会逸出液面浸入上部空间，成为蒸气分子。如果热能不断供应，生成的蒸汽被不断地排除，那么可打破溶剂气相与液相之间化学式的平衡，溶剂的汽化将持续进行。这种将溶液加热至沸腾，使溶液中局部溶剂汽化并排除的过程就是蒸发。食品产品的浓缩，大多采用蒸发的方法进行。

对物料浓缩，结合设备特点应考虑的有：

1〕物料的热敏性2〕物料对设备的腐蚀性3〕物料在浓缩过程中粘稠度的变化4〕物料在传热界面上的结垢性5〕物料在沸腾时形成泡沫的特性6〕物料的结晶性

真空浓缩设备根据加热器结构形式分为薄膜式和非膜式

薄膜式：指料液在蒸发时呈薄膜状蒸发

非膜式：指料液蒸发时，在蒸发器内聚集在一起，只是翻过或在管间流动，形成大蒸发面。

各效浓缩设备根据溶液与蒸汽的流动方向不同，有并流法、平流法、逆流法、错流法

商业杀菌：指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出，或者仅能检出极少数的非病原微生物，但它们在食品保藏过程中，是不可能进行生长繁殖的，这种杀菌要求称商业杀菌或灭菌。

杀菌方法：巴氏杀菌法、高温短时杀菌法、超高温瞬时杀菌法

床层存在的三种状态：固定床、流化床和气流输送

冷冻枯燥根本的原理：水在不同的温度下都具有不同的饱和蒸气压。假设固态的水在低于温度所对应的饱和蒸气压环境中，可从固态不经过液相而直接升华。根据这一原理，可以先将湿物料冻结至冰点以下，使原料中的水分变为固态冰，然后采用比次温度下的饱和蒸气压更低的真空度〔一般采用饱和蒸气压的1/2~1/4的真空度〕将冰直接转化为蒸汽而除去。物料即被枯燥。

沸腾枯燥的根本原理：沸腾枯燥是在枯燥物料时，热空气既是流化介质，有是枯燥介质，而被枯燥的物料在热空气流中一方面被吹起、翻滚、互相混合和摩擦碰撞，另一方面又在进行传热和传质，从而到达枯燥的目的。

带式输送机的结构和工作原理：

工作时，在传动机构的作用下，驱动滚筒8作顺时针方向旋转，借助驱动滚筒8的外外表和环形带6的内外表之间的摩擦力的作用使环形输送带6向前运动，当启动正常后，将待输送物料从装料漏斗3加载至环形带6上，，并随带向前运送至工作位置。当需要改变输送方向时，卸载装置7即将物料卸至另一方向的输送带上继续输送，如不需要改变输