食品加工机械设备选型.pdf

项目一食品加工机械设备

使用与维护

任务二食品加工机械与设备选型

教师：路红波

案例导入

某小型肉制品企业，为

了满足生产需要，计划

配备一整套香肠生产设

备，你作为刚入职的食

品智能加工技术专业的

大学生，在整套香肠生

产设备选型方面能否给

企业提出合理性建议呢？

以配备一整套

食品加工机械

香肠生产设备

设备选型有何

为例说明设备

原则？

选型应注意哪

几方面？

满足工艺条件要求相互配套原则可靠性原则

生产能力匹配性能价格比合理性原则兼容性原则

二、生产能力匹配

产品产量是选定加工设备的基

本依据，设备的加工能力、规

格、型号和动力消耗必须与相

应的产量相匹配。

三、相互配套原则

要充分考虑到各工段、各流程设备的合理配

套，保证各设备流量的相互平衡，即同一工

艺流程中所选设备的加工能力大小应基本一

致，这样才能保证整个工艺流程中各个工序

间生产环节间的合理衔接，保证生产的顺利

进行。

四、性能价格比合理性原则

设备选型时，应综合考虑其性能价格比，

才能获得较理想的成套设备。并且在符

合投资条件的前提下，尽可能选择精度

高、性能优良的现代化技术装备。

五、可靠性原则

选择设备时应尽量选择系列化、标

准化的成熟设备，并考虑到其性能

的稳定性和维修的简便性。

六、兼容性原则

根据生产的品种及规模

来合理选择设备，注意

选用通用性好、一机多

用的设备，易于配套生

产线的设备。

原料肉

二、以配备一整套香肠生产设

备为例说明设备选型应注意哪

几方面？

2.所选香肠设备满足其工艺条件要求，并满足

下面几个平衡。

(a)生产线各设备间的生产能力要求平衡，否则

会出现“瓶颈”影响产量，或出现“大马拉

小车”，浪费设备动力。

(b)生产线上的设备必须具有同一时代的先进水平

(c)管理、操作、

维修人员水平和

设备先进水平一

致，使设备能正

常管理、维修和

操作。

食品加工机械设备选型

应注意哪几方面？

3.对于选用的新香肠设

备，应该是经过生产实

践考验，并经过新技术

成果鉴定，得到国家有

关部门承认，工厂成批

生产的定型产品。

4.所选用的香肠设备应

使用方便，维修容易，

设备选用的材质、结

构要符合食品卫生要

求。

5.香肠生产设备应耗能低价格合理

6.在选择香肠设备过程中，如果国产设备与进口

设备性能接近，而且又被一些使用单位证明性能

可靠，应尽量选用国产设备，以节省投资。

小结

一、食品加工机械设备选型有何原则？

二、以配备一整套香肠生产设备为例

说明设备选型应注意哪几方面？

课后作业

•某果品加工企业，计划配备一整套中型果汁

生