大豆蛋白功能性研究.pdf

年第 期 榷 食 与 油 脂 文章编号 一 一 一 大 豆 蛋 白 功 能 性 研 究 管军军 周瑞宝 郑 州工程 学院粮油食 品 学院 , 郑 州 、 摘 要 论述 了大豆 蛋 白 的功 能性 和 组分 的功 能性研究 , 以及可 通 过大 豆 蛋 白加 工 工 艺 和改性 的方 法提 高其功 能性。 关键词 大豆蛋 白 功 能性 改性 图 号 文 中 分类 献标识码 豆 蛋 , 蛋 于 豆 子 蛋 大 富含 白质 其 白是指存在 大 种 中诸多 白 大豆 和 蛋 白功能性研究 , , 即 豆 蛋 蛋 蛋 , 两 两 蛋 蛋 而 蛋 大 白中的主要球 白为 和 白 者 占全 总 据 性分为 大类 白 球 质的 称 根 溶解 清 与 白 清 。 。 只 左 , 此 蛋 豆蛋 绝 豆 蛋 白的 因此 和 蛋 豆 蛋 功能 起 白 占 右 因 大 白的 大多数 对大 白对大 白的 性 球 白占 。 蛋 主 豆 蛋 功 的 。