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《大豆蛋白—多糖共价复合物的制备及功能特性研究》
一、引言
随着健康饮食观念的普及，大豆蛋白因其营养丰富、低脂低热等特性备受关注。而多糖作为天然高分子化合物，具有多种生物活性及功能特性。将大豆蛋白与多糖进行共价复合，不仅能够丰富食品的营养价值，还可以提升食品的功能特性。因此，大豆蛋白—多糖共价复合物的制备及其功能特性研究具有重要意义。本文旨在探究大豆蛋白与多糖的共价复合过程及其产物的功能特性。
二、材料与方法
（一）材料
1.大豆蛋白：选用优质大豆分离蛋白。
2.多糖：选用天然多糖，如淀粉、果胶等。
3.交联剂及其他试剂：如戊二醛、硫酸铵等。
（二）方法
1.共价复合物的制备：采用化学
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