基于大豆蛋白_魔芋多糖各向异性凝胶支架制备细胞培养肉.pdf
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摘要
摘要
细胞培养肉是利用细胞工程通过体外培养得到的动物肉，是一种绿色安全、
健康可持续的新型传统肉类替代品，有望减轻畜牧业对环境的影响和满足全球肉
类需求，促进食品安全与农业可持续发展。然而，将细胞培养肉带到餐桌上面临
着许多挑战，如细胞来源有限、细胞培养成本高、细胞生长过程难以成块和消费
者接受度低等。细胞三维培养支架有模拟细胞组织自然环境的能力，促进细胞生
长并提供机械支撑，塑造出与天然组织相似的生物结构，这有助于实现培养
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