人教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 第四章 生物大分子 第二节 蛋白质.ppt

*****************************************【变式设问】（1）甘氨酸和苯丙氨酸组成的混合物，发生反应生成的“二肽”有几种？提示：33由上述分析可知,2种氨基酸发生分子间脱水生成的“二肽”有4种。（2）试写出甘氨酸与丙氨酸可能形成的“二肽”的结构简式。6.下列关于的说法不正确的是()D[解析]38探究二蛋白质的性质情境探究续表请思考并回答以下问题：1.依据上述实验现象，你得出的实验结论是什么？提示：实验1：蛋白质遇盐溶液发生盐析;盐析是可逆过程。实验2：蛋白质受热后会发生变性;受热作用下蛋白质的变性是不可逆的。实验3：蛋白质在重金属盐的作用下发生变性;重金属盐作用下蛋白质的变性是不可逆的。实验4：浓硝酸能使蛋白质变性,且硝酸能使蛋白质变黄。2.如何鉴别蛋白质?如何分离提纯蛋白质?提示：（1）鉴别蛋白质的主要依据有①有些蛋白质分子中有苯环存在,这样的蛋白质与浓硝酸反应时呈黄色。②蛋白质灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物、合成纤维等）。（2）常用盐析来分离提纯蛋白质。因为盐析是可逆过程,在蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐溶液,蛋白质的溶解度降低从而从溶液中析出,析出的蛋白质又能溶于水中,并不影响它原来的性质。4.下面是蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的是下列哪些标号中的化学键？提示：蛋白质水解断键后所得到的水解产物一定是氨基酸，即水解产物分子中既含有氨基，又含有羧基，由此可知应在③处断键。方法突破1.蛋白质的水解反应蛋白质的水解:在酸、碱或酶的作用下,肽键断裂,碳原子连接羟基,氮原子连接氢原子。肽键水解原理示意图如下:2.蛋白质的盐析和变性的比较名称盐析变性概念少量的某些可溶性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）在蛋白质溶液中达到一定浓度时,会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出,这种作用称为盐析在某些物理或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性特征可逆不可逆实质溶解度降低,物理变化结构、性质改变,化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、加压、搅拌、振荡、超声波、放射线、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇等名称盐析变性用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒实例硫酸铵、硫酸钠等盐的浓溶液使蛋白质发生盐析重金属盐（例如硫酸铜）溶液使蛋白质变性续表应用体验视角1蛋白质的结构1.下列关于蛋白质的叙述错误的是()BD.蛋白质分子中的重要化学键是肽键39[解析]蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式形成肽键和排列顺序是蛋白质的一级结构。视角2蛋白质的水解反应2.某蛋白质的结构片段如下:（2）上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸分子中碳、氢原子数比值最大。（3）已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为_____。436视角3蛋白质的性质与应用3.下列关于蛋白质的叙述不正确的是()BA.人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家1965年首次合成的B.在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,若再加水,也不溶解C.重金属盐类能使蛋白质凝结变性,所以误食重金属盐能使人中毒D.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色,是因为浓硝酸和蛋白质发生了显色反应[解析]1965年,中国首次人工合成了具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素,具有与天然牛胰岛素相同的生物活性和结晶状态,故A正确;在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶