人教版高中化学学案设计选择性必修3《有机化学基础》第四章第二节氨基酸蛋白质酶.docx

第四章第二节

《蛋白质》学案设计

设计者：中国科学院深圳理工大学附属实验高级中学叶志

【学习目标】

了解氨基酸和蛋白质的结构与相关性质；

认识氨基酸成肽反应得到多肽的过程，并认识蛋白质空间结构的复杂性；

认识人工合成结晶牛胰岛素的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

【学习过程】

任务1：通过α-氨基酸的结构预测其化学性质

α-氨基酸的结构简式为：。

其中，除了甘氨酸以外，α-氨基酸中心的碳原子为。

2.α-氨基酸的化学性质：

（1）两性：

和酸的反应（请写出一个化学方程式）：

和碱的反应（请写出一个化学方程式）：

（2）成肽反应：氨基酸分子间会发生，请用α-氨基酸的结构简式表示出成肽反应的过程：

任务2：归纳蛋白质的结构与性质

1.氨基酸到蛋白质的形成过程：

上图中，蛋白质的结构共分为种，分别为：。

蛋白质的性质

（1）水解

（2）盐析

当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度______而从溶液中析出，这种作用称为盐析。

教材实验4-3：在试管中加入2mL饱和(NH4)2SO4溶液，向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现象。

请结合教材内容预测上述实验现象：

（3）变性

在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

使蛋白质变性的因素有：。

思考：因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？

（4）显色反应

教材实验4-5：向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热。观察实验现象。

请结合教材内容预测上述实验现象：

任务3：了解酶及其催化反应的特点

1.酶的定义：

酶是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有作用的有机物，其中大多数是。

2.酶的催化特点：

①，不需加热。

②具有高度的。

③自具有催化作用。

任务4：感受我国在人工合成蛋白质方面的重大成就

1965年，我国科学家在世界上首次人工合成出，这项工作有力的推动了生命科学的发展，是人类在探索生命奥秘征途中迈出的重要一步。

【学习效果】

1.以下属于组成蛋白质的氨基酸的是_______。

2.蛋白质的结构中与肽键的形成有关的结构是()。

A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构

3.蛋白质受某些因素的影响，其空间结构发生变化（一级结构不变），引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的()。

A.水解B.变性C.盐析D.溶解

4.下列过程不涉及蛋白质变性的是()。

A.煮鸡蛋

B.使用福尔马林（甲醛水溶液）保存标本

C.以粮食为原料酿酒

D.使用医用酒精、紫外线杀菌消毒

5.回答下列问题:

（1）从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_____和_____。

（2）鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是______，说明蛋白质中含有____元素。

（3）误食重金属盐会中毒，这是因为________________________。

（4）浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现____色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生_____反应的缘故。